按需购买三类特殊标识食品（二）

---有机农产品比普通食品更安全吗？

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对比于普通食品，有机食品的显著特点之一就在于生产过程的规范化。规范化的过程中更容易实施动态监控，收集到的检验指标数值更容易贴近本身的状况，而普通食品的生产过程一般没有记录和监控，只能检测出最终产品的相关指标。对此，相关的对比调查研究一直都在进行着。

1、关于农药残留：由于有机食品生产过程中不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。有论文显示，研究人员在3041件不同的有机食品样本中，只有7%的样品检测出杀虫剂的残留，而常规普通食品的这个数字则高达38%（106755件样品）。尽管两种食物表面的大肠杆菌污染率相差无几，常规食品上的细菌更容易对抗生素产生抗药性（比有机食品高30%），这说明常规食品的杀虫剂用量确实比有机食品高。但是，有机农业并非就完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的天然农药。但凡是农药，都是具有毒性的，只是相对于合成农药，天然农药多数更容易被降解。有的天然农药若是使用过量，也是可能致毒的。例如有天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病；天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多；若大量铜盐作为杀真菌剂，可能导致产品中铜的含量要比常规产品还高。人体摄入过量的铜，也会产生毒害。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。

2、植物天然毒素问题：植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己。特别是，不使用化学农药虽然有助于保护生态环境，农田中的昆虫、蜘蛛、鸟、老鼠等动物的数量增加，但是这些动物在食用农作物时，对农作物造成的伤害会刺激农作物分泌更多的毒素。有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10～50%。但在管理得当的前提下，这些情况都能够得到控制。

3、害虫、病菌和其他动物对农作物的伤害： 在大家印象中，农田中有害虫和其他动物是环境非常理想的一种表现。但实际上，害虫和其他动物对作物产生伤害后，在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。2003年9月，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9～40倍！这6种有机食品不得不都下架。

4、有关化肥：有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中。粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。2005年美国明尼苏达大学的研究人员曾经做过实验，在施加了粪便的土壤中种植玉米、葱和卷心菜。6周后，在这些作物的叶子中检测出了金霉素。两年后，他们做了一个类似的实验，在用猪粪处理过的土壤中种植玉米、生菜和土豆。这回检测出的是磺胺甲嘧啶。磺胺甲嘧啶和金霉素都是饲养场常用的抗生素。蔬菜的生长季节可不仅仅是6周。生长的时间越长，进入作物的抗生素的量就可能越多，并扩散到作物的各个部位。尤其是像土豆、萝卜这类块茎类蔬菜，它们可食用的部分埋在土壤中生长，更容易吸收土壤中的抗生素，最终被人吃下去。

看完这些相信大家瞬间会感到很迷茫，有机农产品竟然也有这么多健康安全风险？！但上面的对比产生的结论很大程度上是由于对于有机产品的检测是非常多，非常全面的基础上而产生的。严格意义上说，正是因为有标识的农产品相对应的检测项目更多，所以我们更容易在它们身上发现有问题（如果有的话），但对于普通食品，有关部门对大家次的检测力度确实是不够的，即使有问题也不容易被监测到。各大城市的相关检测机构在对食品安全的检测上人力和物力上投入排名前三的是：深圳、广东、上海。从专业角度讲，其他大部分城市对以上农残等食品安全类别的检测项目是需要加大投入和细化的。

买东西都讲求需求点。对于特殊标识食品我们更多的是想吃得安全、放心，同一产地的产品基本营养素上统计学差距确实不大，但个体差异还是和生产者的综合管理水平密切相关。大致而言，如果选择特殊标识食品是为了获取更多的营养，那么或许用同样的钱买其他常规普通食品来得更为划算；而如果选择特殊标识食品是为了吃得更清楚明白，安全放心，抑或是对某个产地的食品或对特殊标识食品有偏好，觉得口感更好，那么自律性强、可信度高、管理水平优的企业单位或组织生产的特殊标识食品确实是个不错的选择。

结合自身经济条件，按需购买！

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付华清

国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部

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