把好酸奶带回家

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相比普通纯奶，酸奶酸甜可口，奶腥味不那么重，风味独特。从营养上讲，酸奶中的营养物质是乳酸菌等益生菌对纯奶经过初步发酵，分解得到的中间产物，很多大分子的蛋白质等物质被剪断，变成小分子肽和氨基酸等形式，更有利于我们人体肠胃消化和吸收利用。还有像纯奶中的乳糖，经过发酵分解成为乳酸，这对于乳糖不耐症的人群是非常好的选择。此外乳酸和其他小分子多肽、氨基酸还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。那么，我们在选购酸奶的时候可以依据哪几点来评判它的优劣呢？下面我来教大家几招，让我们把好酸奶带回家！

1、看出厂日期
大家都知道，出厂日期是包装食品标签上必看的条目。对于大多食物来讲，出厂日期越近的，品质越好。对于有囤积食物习惯的“宅”一族，超过出厂日期4天以上的酸奶最好就不要买了，一般酸奶的保质期标示为2-3周，但实际上在固定不更换新培养基的条件下，细菌发酵增殖经过高峰值后，时间越延长，数量会成倍下降。

2、看产地
一般产地离你居住的地方越近，酸奶会更新鲜。建议多去大型超市选购附近大型乳制品企业生产的酸奶,路边小摊贩处贩卖的别买为好。

3、看益生菌
益生菌具有调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染等作用。益生菌的菌种也非常重要，一般酸奶中的益生菌以乳酸菌较多，但有不同品种的菌种。还有比较有名的优良菌种，如双歧杆菌，保加利亚菌等。

4、看蛋白质
原味的酸奶蛋白质含量不低于2.5%，调味的酸奶则不低于2.3%。一般酸奶比纯奶含水量少些，相应同样体积下酸奶含钙量要高于纯奶。

5、看储存条件
储存条件对酸奶中益生菌群影响非常巨大。在储存得当的情况下，酸奶在保质期内还能保持原有风味和大部分营养。但是，如果处于不得当的环境下，如高温、暴露在直射光照下，敞开存放时，酸奶中有益蛋白质、益生菌等非常重要的指标将急剧下降。

整体来说，益生菌的数量和品质决定着酸奶的好与不好，在条件允许的情况下，还是建议大家能够在家自制酸奶——要知道，在酸奶的制作过程中必然要添加一些食品添加剂，种类花样越多，往往工艺要求也越高。但若自己做酸奶，往往会一顿或尽快吃完，自制酸奶当是好酸奶的首选！但需要提醒大家的是：酸奶虽好，喝多了也是有问题，过多摄入反而会导致胃酸或阻碍消化了。

付华清

国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部

QQ:1102491865