豆浆

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文/朱成坠
写了三大金刚,必然要写第四大金刚,即豆浆。
豆浆,中国汉族的传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安创制。将大豆用水浸泡发涨后,磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是特别具有中国民族特色的食品,广泛流行于华人地区。
豆浆又是老少咸宜的营养品,在欧美国家享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,特别适合各种人群饮用,包括老人、成人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可以饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳。夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴。冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。其实,除了传统的黄豆制作的豆浆之外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
豆浆起源于中国,相传一千九百多年前为西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时,偶尔将石膏点入豆浆之中,经化学反应变化成豆腐,从此豆腐问世了,这在诸多典籍中均有记载。我曾经亲自到过安徽省淮南市的八公山,专程去探寻刘安发明豆腐的遗址,并品尝了著名的淮南豆腐。
现磨豆浆也是淮南王刘安首创的,那么。刘安是怎么想到制造豆浆的呢?那是因为刘安是个孝子,其母亲生病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨制豆浆给母亲喝,刘安母亲的病很快就好了。从此,豆浆就渐渐在民间流传开来。现磨豆浆是中国发明的,中国具有非常权威的发明权和持有权。
豆浆的生产制作过程是,先把黄豆放在水中浸泡约三到八个小时,黄豆泡发后,呈椭球状,然后,将黄豆磨碎或用粉碎机打碎,接着,用纱布将豆渣分离,即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开,持续五到十分钟,即可食用。生豆浆必须完全煮沸,以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。也有使用无需过滤的高速研磨加工法,因为无需过滤残渣,而令大豆的纤维得以保存。榨制豆浆得到的副产品豆渣也可食用。记得,小时候,处于三年困难时期,我就曾经吃过豆渣,把它当作美味来补充副食品之不足。
豆浆多出点少出点,或许大家并不介意。不过,泡豆和不泡豆相比,做出来的豆浆中,抗营养因素的含量也会有明显的差异,看来,中国人传统上把豆子泡过一夜,再磨豆浆,是相当符合科学道理的,非常有利于身体充分吸收和利用豆浆中的营养成分。
经常食用豆浆的好处:能够防治高血压,豆浆中所包含豆固醇和钾、镁,是有力的抗盐酸纳物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一,如果在体内能适当控制钠的数量,既能防治高血压,又能预防其他疾病。
能够防治冠心病,豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋,改善心肌营养,降低胆固醇,促进血流,防止血管痉挛。
能够防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素,能降低脑血脂,改善脑血流,从而,有效地防止脑梗塞、脑出血的发生。
笔者极其喜欢喝豆浆,几乎每天都会喝上一碗,不是咸浆,就是淡浆。但是,二十多年以来,却没有喝过甜浆,因为罹患糖尿病了,不能吃甜食了,甜浆也是不能喝的。我家附近的良鹰美食店,暑期还有冷淡浆供应,有些小青年很是喜欢饮之。而我却望而却步,从来就不敢喝上一杯,生怕因寒凉而腹泻,我就曾经有过因为喝了 一杯冷牛奶而发生急性腹痛,被送进医院抢救的经历,前车之覆,不得不引以为鉴。
2024年1月30日9时30分