文/朱成坠

写了三大金刚，必然要写第四大金刚，即豆浆。

豆浆，中国汉族的传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安创制。将大豆用水浸泡发涨后，磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是特别具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

豆浆又是老少咸宜的营养品，在欧美国家享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，特别适合各种人群饮用，包括老人、成人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可以饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳。夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴。冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆制作的豆浆之外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

豆浆起源于中国，相传一千九百多年前为西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学反应变化成豆腐，从此豆腐问世了，这在诸多典籍中均有记载。我曾经亲自到过安徽省淮南市的八公山，专程去探寻刘安发明豆腐的遗址，并品尝了著名的淮南豆腐。

现磨豆浆也是淮南王刘安首创的，那么。刘安是怎么想到制造豆浆的呢？那是因为刘安是个孝子，其母亲生病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨制豆浆给母亲喝，刘安母亲的病很快就好了。从此，豆浆就渐渐在民间流传开来。现磨豆浆是中国发明的，中国具有非常权威的发明权和持有权。

豆浆的生产制作过程是，先把黄豆放在水中浸泡约三到八个小时，黄豆泡发后，呈椭球状，然后，将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着，用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续五到十分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。也有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令大豆的纤维得以保存。榨制豆浆得到的副产品豆渣也可食用。记得，小时候，处于三年困难时期，我就曾经吃过豆渣，把它当作美味来补充副食品之不足。

豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异，看来，中国人传统上把豆子泡过一夜，再磨豆浆，是相当符合科学道理的，非常有利于身体充分吸收和利用豆浆中的营养成分。

经常食用豆浆的好处：能够防治高血压，豆浆中所包含豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐酸纳物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果在体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能预防其他疾病。

能够防治冠心病，豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，防止血管痉挛。

能够防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能降低脑血脂，改善脑血流，从而，有效地防止脑梗塞、脑出血的发生。

笔者极其喜欢喝豆浆，几乎每天都会喝上一碗，不是咸浆，就是淡浆。但是，二十多年以来，却没有喝过甜浆，因为罹患糖尿病了，不能吃甜食了，甜浆也是不能喝的。我家附近的良鹰美食店，暑期还有冷淡浆供应，有些小青年很是喜欢饮之。而我却望而却步，从来就不敢喝上一杯，生怕因寒凉而腹泻，我就曾经有过因为喝了 一杯冷牛奶而发生急性腹痛，被送进医院抢救的经历，前车之覆，不得不引以为鉴。

2024年1月30日9时30分