文/朱成坠

潲水，有些上海人可能不知道其名称及其准确的含义。但是，如果，用泔水，或者用泔脚水来讲，几乎所有的上海人都会明白了，那就是剩菜残羹，即餐后需要倒进泔水桶内的残渣余滓。现如今，根据垃圾分类管理的要求，这些剩菜残羹都属于湿垃圾，需要倒入湿垃圾桶内，由环卫部门进行无害化处理。

记得我小的时候，几乎所有的里弄都摆放着泔脚缸，供居民倾倒湿垃圾，居民全都将湿垃圾倒入泔脚缸里，再由健壮的郊区农民装入三轮车上硕大的木制泔脚桶里，拉回乡村的饲养场，用于喂猪。

以前，潲水或泔水最大的用途就是喂猪，而且还需要付费购买，一般城郊的养猪场会预订掉城里餐饮店产生的潲水或泔水，然后，定期地运回饲养场喂猪。现在，最为合理科学有效的潲水或泔水的回收利用途径就是通过收集潲水或泔水，并进行科学的规定处理。一种方法是采用填埋的方法，在很多地方，将潲水或泔水与普通垃圾一起送入填埋场进行填埋处置。填埋是大多数国家和地区处理生活垃圾使其无害化的主要处理方式，因为潲水或泔水中含有大量的可降解成份，有不稳定的性质，有利于垃圾填埋场地的重复使用，而且操作比较简单便利，是相当普遍的处理方式。

将潲水或泔水作饲料化处理。其基本原理是利用潲水或泔水中含有的大量有机物，经过粉碎，脱水以及发酵和分离一系列处理后，将其变废为宝，转变成热量较高的动物饲料。

所以，三年困难时期之后，一些郊区的猪是用潲水或泔水饲养的，这要比我在上海铁路职工子弟第五小学读书时，从新大楼二层，远远地望见老闸北区中山北路五号桥的桥堍用煮沸后的大粪，喂猪要好得多了。

那么潲水和泔水究竟有什么异同呢？实际上，潲水和泔水是同一种物体，只是称呼不同。它们说的都是人们在日常生活中剩余的饮食废弃物。具体来说，潲水是由淘米水、烂菜叶、瓜果皮、洗碗水等混合而成，经过一段时间的发酵会带有强烈的馊味。而泔水则是从饭馆和家庭的剩饭剩菜中的混合物，这其中包括了做菜前的剩余的菜根菜叶、鱼类的下脚料及家中的剩余饭菜和水混合后的液体。有的地方，把潲水或泔水称之为馊水，这并无不可，因为这类潲水或泔水都带有难闻的浓烈的馊味。为了不致误解，我在本文中，将潲水与泔水并列使用，作为统一的文字语词。

后来，郊区和农村不再允许使用潲水或泔水喂猪了。据说，有四个原因。一是，潲水或泔水中可能含有消毒剂以及清洗剂。二是，潲水或泔水中可能含有其他残留物。三是，潲水或泔水中含有过量的盐份。四是，潲水或泔水可能已经腐烂变质了。

简而言之，如果是不卫生、不合格的潲水或泔水，猪吃了不仅可能造成猪的肉质变差，或者猪的抵抗力下降，引发畜类疾病，进而，转致人类患病。所以，潲水或泔水不能用来喂猪，却是有着相当的科学道理的。

关于潲水或泔水不能喂猪的问题，在2015年修订的《畜牧法》中对潲水或泔水喂养牲畜就有了明确的规定。根据《中华人民共和国畜牧法》第四章第三十三条（二）款规定：“不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜”。因此，现在，饲养家畜已经不再使用潲水或泔水了。大多数养猪的农户或者饲养场都采用饲料加工厂生产的饲料喂养。我亲眼所见，母亲的老家江苏省连云港市灌南县汤沟镇二舅家的表弟苗洪生饲养的猪用的全是专门的饲料，他是家乡远近闻名的养殖大户。

2023年12月11日4时58分