文/朱成坠

盒子，一种类似馅饼的北方食品，用两层薄面皮，中间包馅，烙熟而成。盒子，久已有之。明末清初西周生长篇小说《醒世姻缘传》第七七回叙述：“调羹和小珍珠在厨房里边柴锅上，烙青韭羊肉合子，弄得家前院后喷鼻的馨香。”这里所说的合子，即盒子。实际上，合子与盒子，都可以采用，看各人的喜好。

“人间烟火气，最抚凡人心”，一日三餐，一年四季，柴米油盐酱醋茶，承载着烟火气的食物是最能打动人心的。时令韭菜是不少朋友都喜欢的菜蔬，有着“当春第一鲜”的美誉。春天的韭菜是一年之中最为肥腴鲜嫩的，因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根部和茎部贮存了大量的养分，叶子似翡翠，根茎如白玉，脆滑鲜美，清香扑鼻。韭菜的营养成分非常丰富，含有很高的维生素C、维生素B1、尼克酸、胡萝卜素以及多种矿物质。另外，它还含有很多的纤维素，比芹菜的纤维素含量都要高，经常食用，可以促进肠道蠕动，清理体内垃圾，对身体十分有益。

韭菜最为经典的吃法，便是做成韭菜盒子，咬上一口，满嘴喷香。小时候，我家经常制作韭菜盒子。特别是出生于清朝末年的奶奶，裹着小脚，特擅长制作面食，其中之一，就是韭菜盒子，还有炕饼、豆腐卷、蒸马齿苋馒头、贴面饼等。久而久之，我的口味逐渐向老家靠拢了。尽管，不少上海人不习惯韭菜的味道，闻到后，会产生恶心反胃的感觉。而我，却乐此不疲，趋之若鹜。一到吃食韭菜盒子，我就兴奋异常，会抢着吃食，直到吃得腹饱肚圆，方才为止。

韭菜盒子的做法并不复杂，但是，还是有点小技巧的。制作主要有四道工序。

第一道工序是调面。做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软熟，特别好吃。先取适量的面粉，倒入盆中，再用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的温热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后，然后，下手将它们揉搓到一起，揉搓光滑后，在面团的表面刷一点点食用油，盖上保鲜膜，放一边醒发备用。揉面时，可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包裹时不易破皮。

第二道工序是制馅。韭菜清洗干净后，控水备用。分别取一把粉丝和木耳，放入碗里，用温水泡软。再取两个鸡蛋，磕入碗中，打散后，下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。然后起锅加水，烧开后，先放入木耳焯水，两分钟后，捞出来过凉水，再剁细备用。另将粉丝放入锅中烫一下，烫至粉丝变软后，捞出来，过凉水后，切成小段备用。还要将沥干水分的韭菜切成韭菜末，放入大碗內，先加入两勺食用油，搅拌均匀，放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点。然后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌匀称即可。需要特别注意的是，韭菜洗净后，一定要沥干水分，之后再加盐，这样调好的馅料才会不出水，鲜味锁住了，吃口也就更鲜美了。

第三道工序是包韭菜盒子。醒好的面揉匀后，分成大小相等的小剂子，再按扁，擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上褶皱。形成半月形即可。

第四道工序是烙韭菜盒子。起锅加适量的油，舀匀锅底，放入韭菜盒子烙制。韭菜盒子要用小火慢慢地烙，大火烙很容易烙糊表皮，而且，里面的馅子可能还不熟。如果，韭菜盒子的皮太厚，也不容易熟。再烙时，往锅里加入三十克左右的水，盖上锅盖，用小火将水焖干后，继续用小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。

此时，想到盒子，并非心血来潮。于我而言，盒子，特别是韭菜盒子，是初春时节，一道最能抚慰我心的家乡美食。不知道有多少年，没有吃过盒子了，也不知道有多少年，没有吃过韭菜盒子了，记忆已经模糊了，口水已经溚溚渧了，呜呼兮已！

2023年2月5日15时05分