文/朱成坠             

冬米，俗称新米。清香、结实、韧性。秋季收获，冬后贮用。

冬米，有的地方又指爆米花、爆炒米花，上海地方大都叫爆炒米花。且，都是用爆炒米花机生产出来的。在我的记忆中，加工爆炒米花者，多是走街串户的手工业者。他们挑着爆炒米花机和炉子，一边走，一边叫喊着小曲：“爆炒米花噢！爆炒米花噢！”很有节奏，很有韵律。爆炒时，将一只椭圆形的锅，横卧于炉上，炉火熊熊地燃烧。操作者，一手摇炒锅，一手拉风箱，不断地加热炉温，待爆米花熟时，遂用一只空麻袋，将炒锅放入麻袋里，使劲地旋拉开锅盖，只听到“轰”地一声巨响，一锅爆炒米花就好了。爆炒的有：大米、玉米、年糕片等。其中，最为好吃的是年糕片，那是家长将年糕切片，晒干后，等爆炒米花者到来，赶紧把原材料送至爆炒米花机旁边，按照先来后到的秩序，排队等候。作为孩子的我，等待时，眼巴巴地瞅着爆炒米花机的转动，盼望着早点轮到自家。一旦，完成了爆炒，获得了爆炒米花，那种开心劲真的是难以言表啊！

艾青在《大堰河——我的保姆》中，说道：“在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖。”这首诗里，艾青深情地称赞了家乡的冬米糖。艾青是当代文学家、诗人、画家。原名叫蒋正涵，字养源，号海澄。他的家乡在浙江金华。那里除了有着大名鼎鼎的金华火腿之外，另一特产就是冬米糖，它也让艾青毕生念念不忘，久久地萦绕于他的心间，其中，蕴蓄着他的浓浓乡愁。

冬米糖是传统名点，不仅浙江金华有，而且，全国各地都有，甚至，有的地方的冬米糖名气更大，蜚声远近，比如江西丰城、安徽池州。江西丰城的冬米糖，以纯糯米、净茶油、白砂糖为主要原料。用透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅料。它的特点是选料严格，社会上曾经流传这样的说法来形容丰城的冬米糖：“新干的糯谷米，龙泉的清茶油，江苏的桂花香，台湾的白砂糖”。丰城的冬米糖具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面。小块切包，松酥爽脆，入嘴即溶，无渣无屑，不粘牙，不塞牙，甜香适口，回味无穷。当年，在江西工作期间，有幸品尝过丰城冬米糖，觉着非常好吃，特别是平日尽是粗茶淡饭的，嘴里淡的无味，此时，吃上块把丰城冬米糖，那种滋味真的不要太好哟！

每年中秋一过，江西一些地方的农户会把糯米饭凉干，炒成爆米花，用米糖拌粘，待客解茶。这种糕点叫作“炒米糖”“米花糖块”。更有讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭”，变成爆米花，再用饴糖粘结，冷却后，用刀切成小块，前后经过半成品和成品共计二十道工序加工而成，俗称“小切”。解放初，改名为“冻米糖”。因此，冬米糖，亦叫冻米糖。

用上白糯米炊熟晒干，颗粒晶莹，爆炒成米，加入用白糖或饴糖熬成的糖浆与猪油调制成型，撒上桂花，稍凉，切成小长方块。香甜滑脆，老少咸宜。因为，炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥的冬季，故又称“冬米糖”。

冬米糖，不仅在于好吃，还在于制作。冬米糖的制作时间，大多与年节撞在一起。浓郁的过节氛围，必定是通过一样样的节日食品传递和体现出来的。特别是孩子们吃到了冬米糖，自然而然地获得了节庆的愉悦和兴奋，欢呼雀跃，溢于言表啊！

2022年11月16日5时48分