文/朱成坠

外国入籍上海的汤类中，有一道罗宋汤，相当有名气，迄今，仍然在沪上流行，成为不少家庭时常烹制的汤水。

罗宋汤，是发源于乌克兰的一种浓菜汤。它大多以甜菜为主料，常加入土豆、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此，汤面呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜和番茄酱的橙色，或绿色罗宋汤。罗宋汤成汤后，冷热兼可食用。在东欧或中欧很受欢迎。

“罗宋”这一名称，据说来自Russian soup的中文音译，罗宋即Russian，源于早年上海的洋泾浜英语Russian Borscht，Borshch是另一种常用的名称。罗宋汤在中国东北的一些地区，也被称为“苏波汤”。

十月革命时期，大批的俄国人辗转漂泊到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海的第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，则是由俄式红菜汤演变而来的。俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，起初，上海人并不习惯，后来受到原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具上海特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的海派罗宋汤。

这种海派罗宋汤，并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭及中式菜馆，也屡见不鲜，甚至，大行其道。久而久之，这种罗宋汤又在沪上形成了各种流派和分支，其中，最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领头羊。而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保温桶盛装，不用或只放极少量的番茄酱，用以着色。那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，番茄多不去皮，反正与西菜馆里正宗的罗宋汤是无法比拟的，也是大相径庭的。奇怪的是，即使这样的“番茄煮水”，吃着也很爽口，受到普通市民的追捧。笔者在老单位工作时，经常喝到价格非常实惠的罗宋汤，用以佐餐，颇为适口和惬意。后来，我还看到一些中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一元一碗的这种罗宋汤，再加几片面包，以作午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样掉身份。于是，便自行琢磨、研究出其他各式烧法，其中，用牛肉代替红肠，以勾芡为主的做法，比较流行。

我家老伴，也时常制作罗宋汤或变种的罗宋汤，作为晚餐的汤料，孙子很是欢喜雀跃。有时是牛尾巴汤加上番茄、洋葱、土豆块，混合炖煮，鲜浓异常。有时是用牛腩熬制，再加上番茄、洋葱、土豆片，味美醇香。

我之喜欢罗宋汤，也是在老单位工作时养成的。那时，经常喝这种又酸又甜的罗宋汤，感觉比大锅烧的青菜汤、咸菜汤好喝，久而久之，便形成了习惯。有时，我抽空还会独自去红房子西菜馆、德大西餐社等处，品尝罗宋汤、面包和牛排，满足一下自己对于西餐的喜好。虽然，次数甚少，但是，也了却了我的向往。

一道罗宋汤，承载了多少上海人少小时候的生活过往。而，我的这种心结，历经六十多年的光阴，也没有完全泯灭啊！

2021年2月7日凌晨