文/朱成坠

油豆腐粉丝汤，应该说，是上海最普通实惠的一种大众汤。结合油豆腐、百叶包和粉丝三样食材，烧制出的一味很接地气的汤料。为沪上市民喜闻乐见的美食。

如果，由一个百叶包、一只油豆腐塞肉、一碗粉丝所组成的，就叫“单档”。如果，由两个百叶包、两只油豆腐塞肉、一碗粉丝所组成的，则叫“双档”。也有的饮食店，不用油豆腐，以油面筋代替，那就叫作油面筋塞肉了。还有的饮食店，油豆腐或油面筋里面是没有肉糜的，纯粹是油豆腐或油面筋。

小辰光，我经常到街上吃食油豆腐粉丝汤。那时，搭配的主食大多是大饼裹油条，或者米饭饼包油条。吃时，有滋有味，煞是惬意。特别是凛冽的冬日早晨，抖抖豁豁、勾头缩颈地背起书包上学堂，走到穷街普善路上的饮食店，买上一碗滚烫烫的油豆腐粉丝汤，佐以饼食，吃后，肚饱腹胀，浑身发热，那种感觉不啻于下馆子，觉着非常乐惠和开胃。

参加工作以后，只要有机会，我还是会隔三岔五地去喝上一碗油豆腐粉丝汤。当看到有售卖油豆腐粉丝汤的地方，我会不由自主地停下自行车，进去喝一碗，驱寒暖身，再拍拍屁股跑路，之后，骑车的劲道实足，如此，真的要感谢油豆腐粉丝汤了。

曩时，我最常去的店家，就是位于虹口区山阴路149号的光头生煎。它以生煎作为主打，再加上一碗油豆腐粉丝汤，成为这家店的最佳拍档。那家小店开业数十年了，名气虽然不如隔壁的万寿斋，但是，也是响当当的，好评之声，不绝于耳。现在，有时，路过这家小店，宁可等上些时间，我也要进去，点上一两到一两半的生煎，再要上一碗油豆腐粉丝汤，津津有味地吃喝一番，最后咂吧着嘴巴，开心地离去。近年来，由于年事已高，专程前往山阴路去吃生煎和喝油豆腐粉丝汤，已经没有那么大的气力了。只能，偶尔路过那里，才能品尝一番，年龄不饶人啊，这也是无奈之举哉。

油豆腐粉丝汤，只是上海地方的一种寻常小吃，并非中西大餐。价格也不过于昂贵，受到市民的追捧。经营这一品种的店家为数不少，但是，能够做出点名堂来的，却并不多见。光头生煎里的油豆腐粉丝汤，做得风生水起，作为生煎的配角，扶持着生煎扬名沪上，着实不易。做得好的油豆腐粉丝汤，汤底应该是猪大骨和鸡鸭架子熬制的，不能清汤寡水，用白开水配上味精，搅拌而成的那种底汤，绝非正宗的上海名特优的油豆腐粉丝汤。如果，食客吃到一回，必定遭到他们的唾弃，以致门庭冷落，生意清淡，最终铩羽而归。油豆腐粉丝汤中的粉丝最好是绿豆粉丝，有一定的咬劲，不是那种软里吧唧的怂包，没法入口，有些店家以山芋粉丝替代绿豆粉丝，那味道自然就差得太远了。

及至七旬之年，追思往昔，一味上海滩的小吃油豆腐粉丝汤，竟然会栩栩如生地涌现在我的脑海，让我啰啰嗦嗦地写下了如许的文字，对之，我自己也是诧异莫名的。这就应证了那句民间的老话：“近事易忘，远事牢记”。如今，对于古稀老者而言，回忆是一种老态，但，又是一种常态。随着时光的流逝，这种状态将越来越频繁地出现，并成为老年生活的固态。只要不过于失态，不陷入畸态，也是属于正常的范围，不必大惊小怪。社会上的中青年人，应该给与充分地理解和热情地纾解，帮助他们走完人生最后的一段里程。

2021年2月8日凌晨