文/朱成坠

我有一个怪习惯，就是在胃口欠佳时，往往会弄碗酸辣汤喝喝，喝完，便觉得食欲渐开，这个方法屡试不爽，已经成为我开胃的一剂灵丹妙药。

我喝的酸辣汤，有时是家制的，有时是外买的，大多是后者。我家小区大门前的延长中路430号，有家名曰老盛兴的汤包馆，就供应五元一碗的酸辣汤。我时常前往该店喝它，与之最佳的拍档则是牛肉煎包。店门的一边是牛肉煎包的锅灶，平底锅里，躺着文火煎制着煎包，正反两面都是油滋哗啦的。店门里边便是收银台，台板上，放着一块纸质的广告牌，上书“牛肉煎包十元三只”，原来售价为五元一只，每只便宜了两元。虽然，价格有所降低，但是，购买三只的食客并不多见，因为吃上只把只煎包，就已经腹胀了。

我每到该店，就欢喜点碗酸辣汤，还要来上一、两只牛肉煎包，便有滋有味地慢慢地品尝起来。我先从煎包的顶端，咬出一个口子，吮吸其中的汤汁，然后，再吃煎包的面皮，当周围的包子皮吃光后，我遂吃煎包的面和底。那焦黄油亮的包子面和底，格外诱人哟！那是吃食煎包的最佳时刻，仿佛进入了一个神仙生活的美妙境界。这家店的牛肉煎包主要特点是煎制的火候掌握得恰到好处，不焦不糊，包子面和底部，被煎得油黄焦香，吃到嘴里，呱啦松脆。包子皮的口感像甜圈圈一样蓬松，吸到嘴里的肉汁鲜美欲滴。我一边咬口煎包，一边喝口酸辣汤，如此往复，口中的味觉全被吊了出来，口水汩汩地往外流淌，那种滋味真的不要太好啊！

如果，仅仅是煎包的美味可口，店家还不算有真正的本事，更为重要的，则是与貌似粗糙酸辣汤的有机配合。俗话说，“红花还需绿叶扶”，如果酸辣汤是绿叶，那么，扶持着牛肉煎包就是这朵艳丽的红花。这家店的酸辣汤，虽然，价格仅为五元一碗，但是，却做得一丝不苟，甚为专注，完全是川菜的正宗做法，烹制得有形有色有味，令人拍案叫绝。

酸辣汤是一道传统的川味小吃，归属于川菜系或湘菜系。川系酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、水发海参、水发鱿鱼、保宁醋、山西陈醋或镇江香醋等食材和调味，经清汤煮制而成。餐中或餐后饮用，有醒酒去腻，帮助消化的作用。所以，很多人在没有食欲的时候，往往会想念酸辣汤的那种独特味道。胃口为之大开。上述是正宗酸辣汤的做法，实际上，现在，一般饭店的酸辣汤已经没有这么多的内容了，省略了价格较为昂贵的水发海参、水发鱿鱼那样的食材，舍弃了名牌调味醋，因为，如果，全部按照老法烹制，成本没办法拿下来的。

有时，罹患感冒之类的小毛病，我也会喝上一碗酸辣汤，用以却冷除寒，恢复体内的阳气和温暖。我家的酸辣汤的辣味，采用的大多是辣椒，而不是胡椒，更没有花椒。由于，家藏的辣椒酱数量较多，故所，喝辣椒制作的酸辣汤机会就比较多一些。

胡椒和花椒也是常用的两种调味品，两者很是相似，但是，实际上是不一样的。胡椒原产自印度热带雨林，后来传入中国。胡椒主要可分为白胡椒和黑胡椒，此外还有红胡椒和绿胡椒，这类胡椒都是采用胡椒的果实加工而成，只不过它们是不同阶段成熟的胡椒果实而已，因而造成外皮颜色和功效上的区别。胡椒的果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等成分。具有温中散寒，增进食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。胡椒和花椒一样，都可以用于治疗脾胃虚寒所引起的脘腹冷痛、泄泻等病症。

花椒，又称蜀椒、川椒，呈红褐色，是由花椒或青椒干燥成熟后的果实制成，原产自中国。虽然，也称为“椒”，但是，与白胡椒、黑胡椒是完全不同的科属。花椒味道比胡椒更为特殊，且，既香醇，又麻辣。花椒主要分为：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也称游椒，干品外皮酱红色，香味浓厚。小花椒又称狗椒，果实比大花椒小，皮略薄，香味浓烈带有腥味。豆椒又叫白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒又称七花椒，皮色青褐，品质较差。花椒有温中散寒，开胃健脾，除湿止痛，驱虫杀菌，利尿消肿、止泻、治风湿等功效，还具有局部麻醉止痛、抗衰老、增强分泌腺的机能等。购买花椒时，买整粒比买粉末更好，因为，磨成粉的花椒，其香味容易散失。

酸辣汤虽为一种寻常的民间小吃，但是，却为不少人喜欢。偶尔喝上一碗酸辣汤，也不失为一种悠闲的享受。本文从酸辣汤谈起，拉拉杂杂地想到以上的各种言说，无论瑕瑜，囫囵吞枣地囊括在一起，作为本文的轶闻，也算是一得吧。

2021年2月6日凌晨