柳林碗团_留心shuo

第一次见碗团的人，能看到只是一个阔口浅底的碗里糊着一层圆形略微发乌色的面片。论其长相，着实不很出众。一大勺的辣椒油进碗，再不放其他的作料，这吃法也着实不考究。小锯条磨就的小刀，作为碗团的专用就食工具，也显得甚是粗糙。但就是这些，应该足以让人好奇，而碗团的魅力就在，只要你试一次，味蕾就会被它折服。
　　说到柳林碗团，吃法是必须要说的。柳林碗团的吃法很多，可切条吃、可划块吃、可凉拌吃也可热炒吃，但是在柳林当地，最盛行的吃法，还是锯条割着吃。把锯条磨成小刀状，刃口全部磨平，制成吃碗团的最佳“餐具”。地道的柳林人吃碗团，通常会用锯条磨成的小刀在碗中央随意地划一个圆吃掉。因为在碗的正中间划去了一块，液态的辣椒油就会全部汇集到这个圆中。接下来，拿刀从中间开始随意放射状割食，每取一块，都刻意在辣椒油里好好蘸蘸，再放进嘴里，从口感到味道都是一绝。
　　柳林碗团的辣椒油那可是独门绝技。各家的味道都不一样，各家对彼此的做法也都不很清楚。有些出名的小店，辣椒油做得奇香，因此生意也会格外好。可以说，辣椒油的好坏，是决定碗团生意好坏的一个非常关键的点。因此，像我一样对美食有“强迫症”的人，经常会吃一个碗团换一个地方地打游击。当然，如此敬业的吃货，在我们当地也是极少见的。柳林碗团的辣椒油，另一个大特色就是，不辣的辣椒油。如果你不能吃辣，给你放的调料依然是辣椒油，只不过它不辣只香而已。当然，在卖碗团的小摊上也会有蒜、陈醋、姜等调料，不过那一般都是给那些怕长青春痘的小姑娘准备的。
　　对于碗团，好的辣椒油固然重要，但是要做出筋道、滑腻的碗团，本身也是很难的。必须选上等的荞面，“揉”“稀释”“蒸”“搅”，任何一个环节做不到位，对口感都有很大的影响。如果是资深“吃货”，只需一口便知。
　　关于柳林碗团的来历，当地有一个流传很广的说法。据说当年石勒兵驻今柳林一带。这个地面是个杂粮区，粮食产量也低，搞了半天粮食，却只弄到为数不多的荞麦。兵多粮少，只好将荞麦磨成面打糊吃。有一日，因兵士外出，误了饭时，回来时发现饭已成块。取出后切食，发现口感非常好。后来在军营中甚是流行。不久后此法便流出，进入寻常百姓家。后经过千年流传改进，就有了今日的柳林碗团。之前因为吕梁山区闭塞，这种吃法很是有限。直到现在，这个山区里流传了千年的美食才开始迈出了“走出去”的步子，包装好的产品在超市里开始显露身影。
　　但是不管它怎么走，只要一出柳林，就必定变味。一方水土造就一方风味。柳林人离不了碗团，正宗的柳林碗团也出不了柳林。若要真动了想吃的念头，还是来趟柳林吧。

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