不知道现在的北京，以前的时候一到冬天就是吃羊肉的时候，放学回家的路上总能闻到谁家在准备涮锅子的味道，木炭的烟熏香加上一点儿羊肉特有的膻味儿，这时候我的饥饿感马上会升到最高限度。

    不过北京人最喜欢的不光是涮羊肉，葱爆羊肉也是很常见的家常炒菜，用冬天雪白粗壮的大葱大火爆出的羊肉就一个字：香！我一般不爱用大火炒菜，但是为了这道菜豁得出去，大火加颠锅，虽然炒完了炉台会十分热闹，我也乐意。

    炒肉是有技术的，油不想太多又想炒一盘软软好吃的肉可不是件简单的事。首先要把锅烧热，所以炒菜建议用铁锅，一是健康，二是不粘锅不宜太高温。锅热到冒烟后倒入大量的油，然后马上把油再倒出去，让锅整体都沾上油就够了。等油温了马上开始加入肉煸炒，这样，肉不会互相粘到一起而且不会变硬。

    这次为了添点儿节日气氛，我炸了些粉丝铺到葱爆羊肉的下边，不仅好看，和羊肉一起配着吃，酥酥脆脆的很是好吃。

    今年春节我是回不去了，就请大家替我颠几下锅炒个热腾腾香喷喷的葱爆羊肉，给家人和自己暖暖身子，多喝两盅，多添几碗饭。
    材料：羊肉300g、大葱2根、粉丝50g

    调料A：酱油10g、糖5g、料理酒10g、淀粉3g

    调料B：黄酱（我用的是日本味噌）20g、糖5g、料理酒15g、水40g、淀粉3g

    做法：

    1.粉丝用油炸好后滤去多余的油，铺到盘子上边。

 

    2.葱、羊肉切长丝。羊肉和调料A一起拌匀。
 

    3.调料B调到一起待用。

    4.锅热后放一些油，温油状态放入羊肉，大火颠啊～炒啊～
 

    5.羊肉差不多都变色了，放入大葱继续颠啊～炒啊～到葱变软。
 

    6.放入调料B，继续颠啊～炒啊～。

    7.撒入一些白胡椒再颠一回～。

    8.倒入粉丝上边就OK了。