蔬菜要吃新鲜的，这个道理人人都懂，可以去市场逛一圈往往忍不住买回家一大堆。吃不了怎么办？放塑料袋中、防冰箱里，结果新鲜的蔬菜也不新鲜了。蔬菜从地里摘回来不等于它的生命已经完全终结，它还有代谢、还有呼吸，最终依据部位不同或腐烂、或发芽，并被细菌侵害，所以买菜不要贪多。

【把菜放到塑料袋里？】好像显得很干净，其实塑料袋密闭的环境阻住了蔬菜的呼吸，经过1、2天仔细观察会发现塑料袋中有结露，也就是蔬菜呼吸渗出的水分不能及时挥发，会加剧蔬菜变蔫、色泽变暗以及腐烂。

【把蔬菜放在冰箱里？】也并不等于进了保险箱，不过是略微延长了发生腐烂和细菌侵袭的进度而已，最好大家购买冰箱时选择有排风功能的。也不要过分依赖保鲜膜，在保存蔬菜问题上，保鲜膜有点名不副实。蔬菜存储时间长了除了有感官上的变化外，也会有营养成分的流失，特别是维生素C和一些抗氧化物质，即便冰箱保存也不宜超过3d, 否则维生素C可损失一半以上，蔬菜的色泽变淡也是营养物质流失的一种表现。因此，蔬菜还是要吃新鲜的。

    *温馨提示*

蔬菜都有自己适宜的生长季节和期限，为了保障居民的菜篮子，现在农业生产想了很多新技术，比如大棚养殖，满足了居民即使在冬季也能吃上新鲜蔬菜的需求。但是需要提醒的是，反季节蔬菜由于冬天日照不够强烈，所以蔬菜在生长期能量和营养物质的吸收与转化略有下降，使得营养富集程度不如应急蔬菜，特别是维生素B1。因此提醒大家冬天注意补充维生素B1高的食物，如粗杂粮。