使用食盐时值得注意的是，咸味和甜味可以互相抵消。在含1%-2%食盐的水溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。这意味着，咸甜口味的食品中，食盐的真正含量要比感觉到的程度更高。

相反，酸味可以增强食盐的咸味，在含1%-2%食盐的水溶液中仅添加0.01%的醋酸就可以使咸味加重。因此，烹饪时用醋调味，可以有效减少食盐的用量。

——摘自《农村学校食堂工作人员手册——营养与食品安全部分》