煎炸是最古老的烹饪方法之一。适当的烹炸，烹炸时油脂渗入食物，增加温度，可以使食物熟化，既增加了食物的风味、口感，同时也增加了食物的能量密度；适当的烹炸，还可以有效杀灭病原物质，如细菌、病毒和寄生虫，对食品卫生的控制起着重要作用。

如果烹炸食物的摄入量很低，很少食用，偶尔品尝品尝本无可厚非。问题是，随着经济改善，生活方式、膳食结构发生了变化，人们越来越频繁的食用烹炸食品，加上主食越来越精细，粗杂粮以及蔬菜的摄入却在下降，造成了膳食失衡，导致与之相关的慢性病患病增加。