我的住校生涯，是从初中开始的。当时临乡的中学教学质量好些，只是离家有十几公里的路程，于是一群同样离家颇远前来求学的半大小子们便这样开始了睡一张床吃一锅饭的集体生活。食堂大师傅都是本乡人，早晚的伙食是粥和馒头加小菜，中午是米饭或馒头加一大锅炖白菜，土豆，豆角等北方常见的炖菜，一年到头花样很少，但我们依然吃的津津有味，时至今日依然能清晰的忆起当时的味道。其中菜花炖肉是我最为喜欢的，而这，也养成了我喜欢吃菜花的习惯。

丫头这点是随了我，每次做来菜花她都喜欢的很，西红柿炒菜花，肉片炖菜花等等，尤其是采用干煸的做法，爽脆入味的菜花加上嫩滑无比的肉片，深得她的喜爱。其实干煸的菜式，饭店做来往往采用过油的方法来快速去除蔬菜中的水分并保持鲜亮的颜色，但如此操作甚不健康。其实在家做，只要掌握了一定的窍门，保准用很少的油，也能做得如饭店一样油香入味。

制作材料：菜花300g，五花肉80g，胡萝卜80g，大蒜4瓣，大葱30g

调料：生抽15g，盐2g，糖2g，植物油15g，十三香少许

制作步骤：

1.      菜花掰成小朵洗净，五花肉胡萝卜大葱大蒜切好备用；

2.      锅中放植物油烧热，放入大葱和一半蒜片以及少许十三香；

3.      煸炒出香味后，加入五花肉片煸炒至出油变色；

4.      放入处理好的菜花和胡萝卜片煸炒，大火煸炒至菜花水分析出发软；

5.      调小火，将菜花平铺在锅底，表面撒盐，每一分钟翻炒一次，然后再同样方法平铺锅底，如此两三次，直至菜花断生成熟；

6.      放入剩余的蒜片，加入生抽和糖，回大火，快速翻炒均匀出锅。

Tips：

以干煸菜花为例，做这种干煸菜式的窍门如下：

1 尽量将菜花（或茶树菇，豇豆）掰成小块，便于成熟；

2 切忌不能放水以及盖盖焖制，不然产生的蒸汽会让菜花口感发软不爽脆；

3 尽量将菜花（或其他干煸的蔬菜）铺匀锅底，并采用全程中小火，如此方法煸制几次逐渐去除水分，并充分与锅底接触，加速成熟。

4 在煸干水分的过程中可以先将盐放入，可以加快水分的析出，加速成熟；

5 完全成熟去除水分后再调味，快速翻炒出锅，这样入味均匀且上色不至于过重。