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作者：馋嘴侬侬

上大学前，对于回锅肉，是只闻其名，未尝其味。上了大学，吃过回锅肉后，便对它念念不忘，当时还因为毕业了吃不到而心有不舍。

据说古代就已经有类似回锅肉的做法了。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这和回锅肉的做法很相似。

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一直也没敢尝试去做，总觉得做不出那种味道，那天吃过小姨弄的，讨了做法，自己弄了下，发现挺简单的，凡事在做之前不要想那么多，其实很多都没有想象中那么难的。

只是吃不得辣，所以并没有放辣椒，因为没有豆瓣酱等酱料，所以连酱也省了，因此这个应该算是改良版回锅肉。

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主料：五花肉150g

辅料：葱姜蒜适量、八角1个、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油半茶匙、料酒/米酒半茶匙、糖半茶匙、盐适量

做法：

1、姜、蒜切片，八角洗净；

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2、葱洗净，切段。

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3、把五花肉冲洗干净，焯水；焯水的五花肉放入汤锅中，加入刚好没过肉表面的清水，大大火烧开转小火煮30分钟，能用筷子扎透即可；

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4、煮好的肉捞出，晾凉，将肉切片；

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5、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油出来，肉变透明，铲出锅。

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6、锅中留少许油，加入姜、蒜煸炒出香味；

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7、将五花肉倒入锅里，烹入其他调料，翻炒均匀；

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8、临出锅时，倒入青蒜翻炒均匀，出锅。

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侬侬片语：

很多人等肉冷了再切，那样子肥肉和瘦肉容易断开，热的时候吧又烫手。要想切出厚薄一致的肉片，可以把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。

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