一直以来，我对于饼类的吃食没有任何免疫力，看到或听到此类字眼，条件反射出来的第一个词儿就是美味，当然铁饼除外。奶奶做的油渣儿饼，是我尝过的饼中，最为美味的，没有之一。记忆中老人做的油渣儿饼，只有成人巴掌大小，里面裹着葱花和油渣儿，在锅里用金黄的豆油一烙，满屋飘香。咬上一口，外面酥的掉渣，里面香的要命，那感觉，至今难忘。

这款葱花油渣儿饼，是循着自己的记忆的外形和味道做出来的。用了口感颇甜的章丘大葱，家人很是喜欢，小丫头捧着大饼更是大嚼特嚼。只是对我来说，物是人非，却是怎样也吃不出当年的滋味。或许，世间的极致美味，都是如此存在于记忆当中的吧。

制作材料：全麦粉300g，开水100g，温水60g，大葱150g，肥猪肉100g

调料：盐5g，十三香少许

制作步骤：

1.      肥猪肉（或猪油）剁碎；

2.      大葱切成葱花，加入4g盐和少许十三香拌匀；

3.      锅烧热，加入肥油碎；

4.      炒至出油，肉碎变成金黄油渣停火；

5.      猪油留在锅中，捞出油渣切细；

6.      锅中猪油烧热，加入葱花煸炒；

7.      葱花变软，香味析出停火；

8.      盛至小碗中，加入切碎的油渣拌匀晾凉；

9.      开水中加入1g盐，倒入全麦粉中搅散，再加入温水活成光滑面团；

10.   面团分成四等份搓圆，松弛5分钟；

11.   取一块面团擀成薄片；

12.   将一大匙葱花油渣放到面片上抹匀；

13.   从一头将面皮卷起至另一头收口；

14.   再从一头盘起至另一头，将尾部压倒底下，放置一边，表面刷油松弛5分钟；

15.   擀成直径15厘米左右，厚度四五毫米的饼坯；

16.   电饼铛加少量油烧热，将饼坯放入，盖盖1分钟，至一面金黄后翻面，继续烙至另一面金黄拿出。

Tips：

喜欢猪油渣的可以多放些，很香；

葱花和盐混在一起炒至后再抹，比直接撒盐要均匀入味；

烫面加温水活在一起，既让饼芯柔软，又很有嚼头；

烙制时间不宜过长，不然发硬。