菲妈最近迷上了凉拌菜，不过只是迷上了吃，真正要做还是需我出手。虽然家中的餐桌上不乏各种拌菜，但由于制作过程比较简单，很少出现在我的饮食日志中。其实各种蔬菜基本都可以凉拌，只是怎样处理和搭配的问题。无论从颜色，营养，性质，还是凉拌时需要采用何种形状，何种刀法，都会影响成菜的外观和口味。

这道素拌三丝，从做法上其实很是简单，只是需要费时费力的切丝。另外料汁的调配也很重要，毕竟菜品除了外观，更重要的还是口味。我家丫头和菲妈一样，向来喜欢各种蔬菜瓜果，所以这道凉拌菜也是深得她们的喜欢，每次拌一大盘，都会被吃的精光。

主料：鸡腿菇1大根，黄瓜一根，胡萝卜半根，白洋葱四分之一个，大蒜三瓣

料汁：蚝油，生抽，白糖，番茄酱，花生酱，盐

制作步骤：

1.     黄瓜洗净切丝备用；

2.     鸡腿菇洗净切丝，焯水后放入凉白开中过凉后挤干水分拿出（或者先将鸡腿菇煮熟，让后用手撕成小条，口感更佳）；

3.     同样胡萝卜洗净切丝焯水，洋葱切丝焯水放入凉白开中过凉，挤干水分和其他材料混合放入盆中；

4.     蚝油，生抽，白糖，番茄酱，花生酱和盐混合成料汁；

5.     蒜切沫，锅中少许植物油和香油混合，放入蒜煸炒至断生且析出香味；

6.     连油一起放入切好的丝中；

7.     加入混合好的料汁到蔬菜丝中；

8.     拌匀后盛出装盘。

Tips：

所有材料切丝时尽量粗细一致，也可以用菜刨刨丝，这样菜品比较美观；

所有材料焯的时间不要过长，放进去半分钟即可捞出过凉；

白洋葱用来做凉拌菜格外提味儿，喜欢的话也可以和蒜末同时煸炒一下再放入；

料汁可以吃饭前10分钟放入拌匀，这样极容易入味，也不影响菜品美观。