马卡龙是法式最经典的甜品，也是经久不衰的网红甜品，

每一个烘焙爱好者都以做成功马卡龙为终极目标。

马卡龙每年的圣诞节我都会为客户制作一批，往年马卡龙做的都是意式小汉堡款，

今年我做了网红的韩式胖马卡龙，韩式胖马卡龙比意式颜值更高口感更加丰富

 

韩式胖马卡龙得到的客户们一直的认可

馅料口感丰富有层次让我惊艳

韩式胖马卡龙比意式的要大，可以制作多种的口感

万物皆可夹，只要你想到的，你喜欢的都可以制成馅料

可盐可甜按你所需自由控制

有机会你也一定要尝试一下哦

 

马卡龙壳（每个4.5--5cm，可以做30片左右）

A：杏仁粉80克、太古糖粉80克、蛋白29克

B：白砂糖63克、水20克

C : 老化蛋白32克、白砂糖12克

制作过程

　1、A中的糖粉、杏仁粉放入干净的盆中，搅拌均匀，过筛备用,，如果做可可或者抹茶味可以减5克杏仁粉换成可可粉。A中的蛋白放入干净盆中，倒入过筛好的1，搅拌均匀备用

 

 

　

　2、另备一干净盆，放入B中的蛋白，糖水熬到113度是开始用打蛋器打至硬性发泡

 

　　3、不粘奶锅放入C中的材料，加热至118-119度

 

 

 

　　

      4、加热好的4快速倒入3中，用打蛋器边打边倒，要快速打，不要倒在打蛋器的头上，用打蛋器快速继续打，打至蛋白变凉，最好成硬性状态（如图），完美的蛋白霜是马卡龙成功的关键

 

         5、将打好的蛋白分3次拌入面糊中，面糊成缎带飘落即可

 

　　

        6、装入裱花袋，如果是双色的，需要调制2种颜色的面糊，挤到烤盘上

 

         6、挤好的面糊可以烤箱烘干，用长帝烤箱发酵功能即可，大约15分钟左右就差不多了，也可以自然晾干，大约20-30分钟左右，看天气，表皮不粘手，有薄薄的壳即可

　　7、烤箱预热165度，中下层，烤14--16分钟即可，如果烤箱烘干，不用预热烤箱直接加热开烤。

 

 

马卡龙成功的标志：有裙边，不空心，都是实心滴

 

        8、出炉凉凉，把相同大小的壳拼到一起，等待夹馅

分享2款快手夹馅配方

基础奶油馅：黄油80克、蓝风车淡奶油50克、糖5克

制作方法：黄油软化加入室温淡奶油和糖拌匀顺滑备用

 

百香果费列罗：基础奶油馅100 克、百香果果茸40克、费列罗巧克力适量

制作方法：1、基础奶油馅100克加入百香果果茸40克拌匀顺滑放入裱花袋

                 2.  把百香果奶油挤入2片马卡龙壳上，中间夹费列罗巧克力即可

 

莓莓果粒：基础奶油馅100 克、草莓果酱30克、夹心用草莓果酱适量、

                 法芙娜70%巧克力适量、草莓冻干脆适量

制作方法：1、基础奶油馅100 克加草莓果酱30克拌匀至顺滑

                  2、把草莓奶油挤入马卡龙壳上，再把草莓果酱挤入草莓奶油中间，把2片合到一起

 

              3、法芙娜巧克力隔水融化，把冷藏好的马卡龙裹上巧克力再黏上草莓冻干脆即可

 

 

6个口味韩式胖马卡龙图片

 

瑜伽馆闺蜜们的小聚会有了马卡龙就有了仪式感