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【蔓越莓吐司】添加天然酵母放置3天依旧是松软的
(2020-05-04 19:43:08)
标签：
吐司蔓越莓天然酵母 |
分类： 柔软面包 |
原材料（2个吐司）
中种：高粉400克、水250克、酵母4克、天然酵母90克
主面团：高粉160克、酵母3克、盐6克、水60克（适量）、鸡蛋1个、奶粉30克、白砂糖80克、黄油60克
制作过程
1、中种材料混合揉成面团放入保鲜袋密封，放入5度左右冰箱冷藏发酵15个小时以上
2.发酵好的中种面团撕成小块和主面团除黄油和蔓越莓的材料混合揉至扩展阶段加黄油揉至完全阶段，出手套膜，再加蔓越莓揉匀即可，室温发酵30分钟
2、发酵完毕，分割面团每个180克，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
3、然后擀长卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟
4、松弛完毕2次擀长卷起
5、卷好后放入450克吐司盒中，我喜欢高吐司就多放了一些面团
6、放入发酵箱，温度35-38度，湿度75%，发酵至模具8分满，刷蛋黄液
7、烤箱提前预热，上火140度，下火180度，烤40-45分钟即可（具体要以自己的烤箱为准哦）
8、烤好后出炉扣出凉凉装入吐司袋中
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