我知道这话说出来许多眼镜会掉一地，但是，超市里卖的果汁就是垃圾食物，自家鲜榨的果汁也好不到哪去。所以想花大价钱买各种榨汁器blender的人请让我来给你拔拔草。

水果富含水分，各种维他命，矿物质，果糖，膳食纤维，本身是健康的食物（但是减脂的人我建议每天水果不要超过1－2个，水果多糖，热量其实不低，而蔬菜含有水果所有的营养和纤维却没有那么多糖和热量，对减脂大计要有利的多）。水果和蔬菜中最重要的东西之一就是膳食纤维。

膳食纤维分为两种：可溶纤维（soluble fiber）与不可溶纤维（insoluble fiber）。前者可溶于水，对降低血糖和胆固醇极其重要，含量高的食物包括燕麦，坚果，豆子，苹果，蓝莓等；后者不可溶纤维不溶于水，帮助通便，清理大肠，降低结肠癌的机会，主要食物有全麦，糙米，胡萝卜，黄瓜，西红柿等。一个健康人每天所需的膳食纤维女性大概在25g，男性在38g左右（可溶合非可溶比率大致1:4）。我不知道国人平均膳食纤维摄取量，但是印象中吃蔬菜沙拉蛮多的美国佬平均日纤维摄取量只有15g左右，大概是最低建议量的一半。

许多人不知道的是，膳食纤维不但对健康非常重要，你每天吃不够也是造成肥胖的重要原因之一。因为，纤维＋水有极强的饱腹感。每个人每天吃的食物重量大致是一样的，如果你的食物中富含大量纤维和水分（比如说大量绿叶蔬菜），你吃掉的热量要少。在2009年的一次试验中，实验人员在午饭前吃一个苹果，比不吃的，或者喝苹果汁的人平均吃的少掉15%热量，而饱腹感和满足感是一样的。（但是你别学张小花同学，小花同学听说吃黄瓜减肥，于是每天饭后吃1斤黄瓜，1个月后更胖了。。。不是说纤维自己让你减肥，而是一样饱腹感的情况下，多摄取纤维能让你少摄取热量）。

超市里卖的果汁，比如橙汁什么的，绝大部分是浓缩果汁兑水后加上糖和各种调味料调和出来的东西。在美国FDA规定橙汁包装上要注明来自果汁的百分比，许多橙汁盒子上的小字注明“17% from juice”，就是只有17%成分来自于果汁，其余都是浓缩的橘子粉加上乱七八糟别的东西。即使注明100%纯果汁的也没好到哪儿去。工厂生产过程是这样的：橘子榨汁，储存在大罐子里，将果汁中的氧吸走，这样可以储存一年不坏。然后将果汁加糖和调味料（柠檬酸，油脂等）调和果汁的味道。说白了，这些所谓果汁和糖水区别不太大。

胰岛素水平提高怎么了？说到减肥的话，胰岛素是最最要命的家伙。这东西一旦上升的数量和速度过高，你的身体马上就进入“脂肪储存模式”，随时准备将你吃进来的热量转化成肥肉储存起来。

对于那些平时基本不吃水果不吃蔬菜的家伙们来说，喝果汁或者蔬菜汁倒是个好的开始，起码比不吃好啊。但是对于所有人来说，没什么比大嚼水果和蔬菜更健康的了。其实这就是我们总说的“食物状态越原始，越健康”。水果比果汁好；蔬菜比蔬菜汁好；糙米比白米好；妈妈做的红烧二师兄比火腿肠好；牛二比康师傅好；头大的比头小的好，嗯，酱

P.S. 另外，最近风行的果汁排毒什么的可认为是智商税，一些骗子借着健康的东风骗傻子的钱。1. 没有任何医学证据证明果汁和任何其他外物能够加速你身体自身器官排毒程度和速度，所以任何一个有点儿节操的营养师听说果汁排毒的大概都会哧的一笑；2. 喝果汁的确能瘦，不过只喝水瘦的更快不是么？其实都不如砍大腿瘦得快，一刀下去30斤飞掉，反正健康对你来说是个屁，对吧？