家里买了不少西梅，每天吃，都有点烦了，做了这个西梅派味道正和我意，酸甜西梅配上酥松派皮很美妙的滋味。改编自小山进的红玉苹果派，做法也很简单，苹果的水分少，西梅水分多，所以底部的派皮没苹果派那么酥，边上的还是一样的，另有一番味道。

西梅是带皮烤的，皮的部分比较酸，不喜欢太酸的朋友可以适当的多撒些糖，但是不介意去皮。去掉皮没有了酸味，也不好吃，而且颜色也不是这么红亮亮的了。这次是摆好了放进烤盘面团变软拿不起了，只有放进冰箱冷藏变硬，下次一定记得把酥皮放烤盘里再往上摆水果。

放咖啡的瓶子是罐头瓶子，觉得用来当饮料杯也不错有种复古的味道。油酥面团这次用的是打发搅拌黄油的做法，上次做的是将低筋面粉，高筋面粉，黄油冷藏一起1小时，取出后放在调理盆中用刮刀将黄油切压成小碎块，与面粉一起搓揉成疏松状再加蛋黄和牛奶，出来的效果是一样的。

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制作材料

法国油酥面团适量，西梅2-3个，鲜奶油14克，白砂糖适量克，黄油少许

油酥面团：低筋面粉20克，高筋面粉60克，黄油50克，鸡蛋黄小半个（差不多一小勺），牛奶18克，盐一小勺，糖粉20克

1.                黄油室温软化后，打发颜色变淡成乳霜状，加入糖搅拌均匀，加入面粉搅拌混合。

2.                加入蛋黄也搅拌，加入牛奶搅拌均匀揉成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏至少2小时。

3.                取出面团用擀面杖擀成圆形，然后将外皮往里卷起来，成一个外缘，在底部用叉子扎上小洞，

4.                在派皮上到上一点点的淡奶油，刷均匀，再均匀撒上一层细砂糖。

5.                西梅尽量切薄片，越薄越好，铺子派皮上，在表面撒上白砂糖，放上少许的切成小颗粒的黄油。放进烤箱190度烤50-60度左右。

法国油酥面团原配方：（量比较大可以做好放冰箱冷冻想用的时候取适量）

低筋面粉135克，高筋面粉540克，发酵无盐奶油510克。蛋黄一个，盐14克，牛奶180克