
已经过了立秋了,算是属于秋天了,但是南方还是挺燥热的,北方的晚上开始凉爽起来了,我们这还是有点闷热,自然少不了冰淇淋之类的去热。但是毕竟是初秋了,冰淇淋也得换个符合时令的吃法,焦糖冰淇淋搭配咖啡欧蕾,这样吃就不会那么冰,一个大号的冰淇淋球也足够解瘾了。
偏爱各类焦糖口味的美食,冰淇淋也不例外,意式浓缩咖啡加冰牛奶不加糖,刚刚好解了焦糖冰淇淋的甜腻感。换成香草冰淇淋就有点咖啡的那个意思了。
这款冰淇淋的淡奶油分量虽然大,但是喝咖啡一起,也不会吃太多,同时加的是打发了的淡奶油,在冷冻过程就不用搅拌了,第二天直接挖下去就有很细腻的口感。






制作材料:
奶油焦糖酱:淡奶油50ML,水60ML,糖60克,
卡仕达酱:蛋黄两个
,牛奶180克,淡奶油50,克糖30克,打发淡奶油130ML,
浓缩咖啡30ML,冰牛奶120ML,(没有意式浓缩咖啡就把普通咖啡泡浓点)
1.
将60克糖和20ML的水放入锅中,中小火加热熬煮,不要搅拌熬到出现很多泡沫的时候轻轻晃动下锅子,50 ML的淡奶油加入40ML的水微波炉加热,
2.
等到糖浆熬到琥珀色的时候关火倒入加热好的热奶油搅拌,放入容器冷水中放凉。
3. 蛋黄加上细砂糖搅拌打散,淡奶油和牛奶倒入锅中加热至微微沸腾关火。
4. 在蛋黄中倒入一部分的热牛奶快速搅拌均匀,再将蛋液回到到锅中继续加热。
5. 小火加热到变粘稠了起泡泡了关火,隔水冷却备用。
6. 130ML的淡奶油垫冰水打6-7发,直到还能微微流动的状态.
7. 冷却的焦糖奶油酱和卡仕达酱依次过筛,最后加入打发的淡奶油,拌均匀,放到冷冻室冻硬即可。中途不需搅拌。
8. 意式浓缩咖啡加入冰牛奶搅拌均匀,可以加冰块放入舀出来的冰淇淋球。
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