很多人出现了贫血的症状(如乏力、头昏、头痛、皮肤黏膜苍白)，甚至血常规查出了贫血，却全不在意，没有积极主动的去纠正贫血。或者虽然采取了措施，但采取的是一些无效的措施（如用红枣、红糖来纠正贫血），结果只能是南辕北辙，这些都是对贫血的无知造成的，我们需要多了解一些贫血的原因和危害，以便更好的来预防贫血，或者检查出贫血后采取正确的措施（如治疗原发病、饮食、铁剂）来积极主动的纠正贫血，以减轻贫血对身体的危害。

一、贫血的原因

我们身体每一个细胞每时每刻都在进行着能量代谢，能量代谢是生命活动的基本体现，而能量的正常代谢都需要氧气参与，身体内负责把氧气运送到全身的是红细胞，红细胞运输氧的功能靠红细胞内的血红蛋白来实现。在肺部，血红蛋白与你吸进来的氧气结合（血液中95%以上的氧气与血红蛋白结合），然后随血液漂流经过全身，一路上与氧结合的血红蛋白无私的把氧送给那些需氧的组织细胞。贫血是指血液中红细胞或血红蛋白不足，不能很好的运输氧气，使得身体组织得不到足够的氧气，造成组织、器官不能很好的完成基本生命活动，从而出现一系列的症状，常见症状包括头晕头痛、失眠多梦、记忆力减退、注意力不集中和突然站起重心不稳等。可见，贫血对身体危害不容小觑。铁是合成血红蛋白的最关键的原料，所以贫血最常见的也就是缺铁性贫血了，缺铁性贫血的纠正办法主要就是补铁。

二、铁有两兄弟，差距可不小

食物中的铁分两大类，即血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要来自于动物性食物（如畜禽瘦肉、动物内脏、动物血、鱼虾等），血红素铁不受肠道中干扰因素的影响，且在小肠的碱性环境中也是可溶的，所以吸收率比较高，一般为20%~25%，如动物血吸收率为25%，肉类及肝脏为22%，鱼肉约11%，并且吸收过程受其他膳食的影响较小，因此，动物性食物是铁的较好来源。非血红素铁主要来自于植物性食物（如谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、菌菇海藻、坚果），植物性食物中不含血红素铁，非血红素铁中的铁是以3价铁离子的形式存在的，不能直接被吸收，只有被还原为2价铁离子之后（如维生素C可以把3价铁还原为2价铁），才能被吸收。而且非血红素铁吸收过程中还容易很多膳食因素的影响，比如草酸（主要存在于蔬菜）、植酸（主要存在于谷类、豆类和坚果）、鞣酸（主要存在于茶和咖啡）、膳食纤维（主要存在于蔬菜水果、杂粮、豆类、薯类、菌菇海藻）等成分都会抑制非血红素铁的吸收。所以，非血红素铁的吸收率是较低的，一般为3%~5%。因此，植物性食物是铁的较差来源。拿人们认为常误认为能补血的红枣、红糖来说，红枣（通常是指干枣）含铁的含量虽然还不错（干枣：2.3毫克/ 100克），但由于所含铁属于非血红素铁，所以吸收率不超过5%。与猪肝相比，每百克猪肝含铁22.6毫克，吸收率约为22%，差别显而易见，显然红枣并不是铁的良好来源，补血效果很差。同样的道理，红糖（每百克含2.2毫克铁）也是含铁量和吸收利用率均不高，而且红糖96%以上都是碳水化合物，热量密度高，想用红糖来补血（纠正贫血），估计贫血还没纠正就吃成胖子了。所以，红枣、红糖防治贫血是不靠谱的。

        （注：未完待续，下篇谈如何通过饮食补铁）