冬至美食南北大PK

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据记载，中国古代对冬至也非常重视，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，延续至今，民间甚至有“冬至大如年”之说。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。

冬至经过数千年的发展，逐渐形成了独特的节令饮食文化。而这种特殊的节令饮食文化南北是有差异的，身为南方的闺女和北方儿媳这两重身份的我是很有发言权的。

北方的冬至美食——饺子

饺子的传说

冬至吃饺子是有来历的。传说南阳医圣张仲景曾任长沙太守，他辞官还乡时，正是寒风刺骨大雪纷飞的冬天，南阳白河两岸的百姓饥寒交迫，有不少人的耳朵被冻烂了。 张仲景看到后，就让弟子在南阳关东搭起医棚，将羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，然后捞出来剁碎，用面皮包成耳朵的样子，再下入锅里煮熟，做成一种“祛寒娇耳汤”，施舍给百姓吃，百姓们服食后冻耳朵便都痊愈了。 后来每逢冬至，人们便模仿做“娇耳”吃，以不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，慢慢就形成了吃“捏冻耳朵”的习俗。 至今仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。吃饺子的习俗从古至今盛行不衰，饺子更因其鲜香的滋味和美好的寓意，一直是广为今人喜爱的食物。

近乎完美的美食饺子

中外营养学家、医学家们天天呼吁人们要平衡饮食，我国还制定了科学的中国居民膳食宝塔，里面包含了各类食物，并分层定量，可在生活很难控制对食物的摄入量，但饺子就能让人即饱了口福，又摄入合理的饮食搭配，还控制了量。面粉做的饺子皮——谷类食物，馅——各类蔬菜、肉类(维生素和优质蛋白的很好来源)，并且馅被饺子皮包裹着很好的保存了蔬菜里的维生素，人们一般做饺子馅时都是菜多肉少，正好符合了中国居民膳食宝塔的结构。如今的饺子不断的被世人从外形上、内涵上创新，让食者更有食欲，摄入更多的营养。

推荐美食——鲅鱼饺子

鲅鱼饺子很多人没听过，鲅鱼在南方叫马鲛，北方沿海居民取其肉与韭菜一起做成饺子馅，味道鲜美，不腻。

营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 ；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效； 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做法

1、鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

2、饺子面和好，稍饧，做成面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出，蘸醋更佳。

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南方的冬至美食——菜圆子

古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行，民间便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”；汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

同样完美的菜圆子

冬至这天是一年中白天最短的一天，过了今天白天一日比一日长。在我家乡在冬至这天要祭祖，冬至前两天每家每户都提前做好菜圆子，冬至一早，上学的、上班的每人来点。从营养角度看，菜圆子与饺子有异曲同工的效果，菜圆子的皮是糯米面做的，馅跟饺子一样可以做成菜肉馅，所以在结构上菜圆子也是比较合理的美食。

做法：

1、将肉剁成泥加入盐、菜粹，搅拌，也可以放入锅中炒熟；

2、糯米面用开水烫软，水要一点点加，和到软硬度适中即可；

3、将和好的糯米面揪成小挤子，做成面皮，注意揪一个做一个，并用湿沙布盖住剩下的面团，包入馅，撮成圆形。

4、锅内加适量清水，烧开后下入圆子，如果馅是熟的，圆子浮出水面即可捞出，生馅的圆子浮出水面关成小火焖一会挖出。

提示：糯米面黏腻，婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食或少食。

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    从今天开始就要数九了，预示着天越来越冷，身体也需要能量来抵御寒冷，为您推荐的这两款冬至美食即可大饱口福，又能给您带来能量，还不会给您带来能量过剩的烦恼!

国家公共营养师 魏启果  原创

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