加载中…懒人版豆角焖面—捷赛私房菜
(2015-07-09 15:25:54)
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美食捷赛私房菜面焖面豆角焖面 |
分类： 就爱主食篇-面、粥、饭 |
#捷赛私房菜#焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。
【主料】扁豆500克、五花肉100克、细手擀面500克；
【调料】油50毫升、料酒10毫升、酱油20毫升、葱3段、姜2片、大料1瓣、蒜4瓣、盐6克；
【水量】200毫升左右；
【做法】
1、豆角洗净掐去丝，掰成5厘米段，五花肉去皮切薄片，大蒜制成蒜蓉；
2、锅内依次倒入油，放葱、姜、五花肉和豆角后加入剩余调料和水；
3、将手擀面平铺在最上面；
手擀面一定要选细的，比较干的面条，不要选太宽太软的，否则面条不易熟。
4、盖好锅，启动【智烹】/【干锅】/【干锅炒】功能；
5、待烹饪结束后，用筷子将锅内食材搅拌均匀，撒入蒜末即可；
【要点】
1、做焖面面条是关键，一定要选细的、比较干的面条，一般街上卖手擀面的，你直接询问做焖面的面条，他就会给你推荐；
2、面条不需要蒸或者煮，直接铺上即可；
3、水量千万不要太多，焖面关键在于“焖”，也有点类似于蒸，豆角在下面相当于蒸屉，面条架在上面，水量足够把面条蒸熟即可，不要让面泡在水中；
4、面条生得直接铺上即可，不需要蒸或者煮；
5、面条要撒开铺匀，不要堆在一起，否则容易坨住；
6、一次不要做太多量，初学者可以先尝试1-2人份，15分钟左右就能做好，之后再尝试2-3人的量，超过5人的量就别尝试了，除非用乡下的大铁锅，否则熟手也会做失败滴！
【调料】油50毫升、料酒10毫升、酱油20毫升、葱3段、姜2片、大料1瓣、蒜4瓣、盐6克；
【水量】200毫升左右；
【做法】
1、豆角洗净掐去丝，掰成5厘米段，五花肉去皮切薄片，大蒜制成蒜蓉；
2、锅内依次倒入油，放葱、姜、五花肉和豆角后加入剩余调料和水；
这里一定要注意！水量千万不要没过豆角！！！！以铺上面不会浸湿手擀面为宜。
3、将手擀面平铺在最上面；
手擀面一定要选细的，比较干的面条，不要选太宽太软的，否则面条不易熟。
4、盖好锅，启动【智烹】/【干锅】/【干锅炒】功能；
5、待烹饪结束后，用筷子将锅内食材搅拌均匀，撒入蒜末即可；
【要点】
1、做焖面面条是关键，一定要选细的、比较干的面条，一般街上卖手擀面的，你直接询问做焖面的面条，他就会给你推荐；
2、面条不需要蒸或者煮，直接铺上即可；
3、水量千万不要太多，焖面关键在于“焖”，也有点类似于蒸，豆角在下面相当于蒸屉，面条架在上面，水量足够把面条蒸熟即可，不要让面泡在水中；
4、面条生得直接铺上即可，不需要蒸或者煮；
5、面条要撒开铺匀，不要堆在一起，否则容易坨住；
6、一次不要做太多量，初学者可以先尝试1-2人份，15分钟左右就能做好，之后再尝试2-3人的量，超过5人的量就别尝试了，除非用乡下的大铁锅，否则熟手也会做失败滴！
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