加载中…江西辣焖鱼—捷赛私房菜
(2015-03-10 17:49:32)
标签：
美食辣焖鱼鲤鱼捷赛私房菜赣菜 |
分类： 就爱吃鱼篇-鱼类 |
#捷赛私房菜#赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成，巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外，此菜食用江西干笋、辣椒、豆豉，成品有浓郁的江西味道。
【主料】鲤鱼1条（约750克）；
【辅料】肉末100克、干笋50克；
【调料】豆豉20粒、蒜8瓣、辣椒酱50克、辣椒30根、盐2克、姜末30克、蒜苗60克、油100毫升；
【出锅料】香芹50克、青蒜50克、香菜15克；
【水量】400毫升（包括酱油、料酒等液体调味料）；
【做法】
1、鲤鱼宰杀去鳞，去除内脏，注意不要弄破苦胆，洗去腹内黑膜；
2、香芹、青蒜切小丁，干笋温水泡发，回软后一同切小丁；
3、辣椒用清水蘸一下，和豆豉一同切碎； 4、锅内倒油，下入处理好的调料（青蒜、香芹除外），主料以及水；
5、盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；
6、烹饪结束，用鱼铲将鱼盛出，将香芹、青蒜末和锅内汤汁搅拌均匀洒在鱼身上。 【要点】
1、烹制时将辅料调料铺在锅底，这样可以保持鱼身的完整；
2、为保证鱼肉的鲜嫩口感，不需要提前腌制；
3、辅料的用量一定不能少，否则味道不正宗。
【辅料】肉末100克、干笋50克；
【调料】豆豉20粒、蒜8瓣、辣椒酱50克、辣椒30根、盐2克、
【出锅料】香芹50克、青蒜50克、香菜15克；
【水量】400毫升（包括酱油、料酒等液体调味料）；
【做法】
1、鲤鱼宰杀去鳞，去除内脏，注意不要弄破苦胆，洗去腹内黑膜；
2、香芹、青蒜切小丁，干笋温水泡发，回软后一同切小丁；
3、辣椒用清水蘸一下，和豆豉一同切碎； 4、锅内倒油，下入处理好的调料（青蒜、香芹除外），主料以及水；
5、盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；
6、烹饪结束，用鱼铲将鱼盛出，将香芹、青蒜末和锅内汤汁搅拌均匀洒在鱼身上。 【要点】
1、烹制时将辅料调料铺在锅底，这样可以保持鱼身的完整；
2、为保证鱼肉的鲜嫩口感，不需要提前腌制；
3、辅料的用量一定不能少，否则味道不正宗。
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