加载中…懒人版酥烧带鱼头—捷赛私房菜
(2015-03-03 17:25:41)
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美食带鱼鱼头酥烧带鱼头捷赛私房菜 |
分类： 就爱吃鱼篇-鱼类 |
#捷赛私房菜#带鱼头骨硬少肉，平时都是被人丢掉的部分，但是很多被丢掉的食材其实都是富含营养价值的。本道菜运用酥锅键的独到之处，把鱼头焖酥，汲取了咸鲜的口味。将“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的精华运用到位。让您今后购食带鱼的时候，既能做到最大限度的节省，又能找到另一番风味来佐食。
【主料】带鱼鱼头400克、海带200克、五花肉100克、藕200克、白菜3片；
【调料】葱3段、姜片5片、大料2个、花椒5粒、冰糖20克、料酒20毫升、老抽5毫升、醋300毫升、盐7克、油30毫升；
【水量】1200毫升（包含醋等液体调料）
【做法】
1、将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉；（鱼身上有层银色的膜别刮掉）
2、五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）； 3、锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）；
4、盖上锅盖，按下【焖酥肉】或【酥锅】键，启动自动烹饪程序；
1、带鱼头腥气比较重，因此姜等调味料不可减少；
2、醋是使用酥锅键的必用调味品，可使鱼头口感酥软；
3、可根据个人口味加减醋的用量；
4、入锅时先放调料，将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。
【调料】葱3段、姜片5片、大料2个、花椒5粒、冰糖20克、料酒20毫升、老抽5毫升、醋300毫升、盐7克、油30毫升；
【水量】1200毫升
【做法】
1、将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉；（鱼身上有层银色的膜别刮掉）
2、五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）； 3、锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）；
4、盖上锅盖，按下【焖酥肉】或【酥锅】键，启动自动烹饪程序；
5、待烹饪结束时，将食材小心盛出，切后装盘，淋上汤汁即可。
【要点】1、带鱼头腥气比较重，因此姜等调味料不可减少；
2、醋是使用酥锅键的必用调味品，可使鱼头口感酥软；
3、可根据个人口味加减醋的用量；
4、入锅时先放调料，将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。
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