加载中…懒人版鱼头煨饼—捷赛私房菜
(2015-02-28 17:01:34)
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美食鱼头鱼头煨饼鱼肉捷赛私房菜 |
分类： 就爱吃鱼篇-鱼类 |
#捷赛私房菜#鱼头煨饼是一道家常菜，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香，细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁，一菜两吃。
【主料】鱼头（胖头鱼）1000克；
【辅料】面200克、水100毫升；
【关键调料】五花肉200克、蒜15瓣、大葱6段、姜6片、大料2个、花椒10粒、盐8克、老抽10毫升、黄豆酱80克、油60毫升；
【增香调料】白酒10毫升；
【水量】400毫升；
【做法】
1、鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着； 2、五花肉切片；
3、100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按） 4、锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）
5、按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；
6、盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能； 7、待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。
【要点】
1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；
3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。
【辅料】面200克、水100毫升；
【关键调料】五花肉200克、蒜15瓣、大葱6段、姜6片、大料
【增香调料】白酒10毫升；
【水量】400毫升；
【做法】
1、鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着； 2、五花肉切片；
3、100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按） 4、锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）
5、按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；
6、盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能； 7、待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。
1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；
3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。
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