懒人版鱼头泡饼—捷赛私房菜

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分类: 就爱吃鱼篇-鱼类 |
#捷赛私房菜#此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。
【主料】鱼头(胖头鱼)1000克、饼200克;
【关键调料】五花肉100克、蒜15瓣、大葱6段、姜6片、大料2个、花椒10粒、盐8克、老抽10毫升、黄豆酱50克、油60毫升;
【增香调料】辣椒10根、白酒10毫升;
【水量】400毫升;
【做法】
1、鱼头扣去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头部中间劈开;
2、五花肉切片; 3、锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其他调料、处理好的鱼头和水;(将鱼头皮朝上扒放在锅内)
4、盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】功能; 5、待烹饪结束后,将鱼头盛出,淋上汤汁,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可;
6、将饼撕开,摆在盘边蘸着汤汁吃。 【要点】
1、入锅前可将10克生粉与水稀释一同入锅,成品汤汁粘稠;
2、白酒去腥使用,也可替换成料酒。
【关键调料】五花肉100克、蒜15瓣、大葱6段、姜6片、大料2个、花椒10粒、盐8克、老抽10毫升、黄豆酱50克、油60毫升;
【增香调料】辣椒10根、白酒10毫升;
【水量】400毫升;
【做法】
1、鱼头扣去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头部中间劈开;
2、五花肉切片; 3、锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其他调料、处理好的鱼头和水;(将鱼头皮朝上扒放在锅内)
4、盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】功能; 5、待烹饪结束后,将鱼头盛出,淋上汤汁,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可;
6、将饼撕开,摆在盘边蘸着汤汁吃。 【要点】
1、入锅前可将10克生粉与水稀释一同入锅,成品汤汁粘稠;
2、白酒去腥使用,也可替换成料酒。
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