加载中…红烧肉，家的味道
(2014-12-11 16:22:36)
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红烧肉自动烹饪锅美食五花肉 |
分类： 爱创新菜篇 |
#捷赛私房菜#红烧肉的来源已经不可考究，但最出名的东坡肉的出处大家都耳熟能详，苏东坡还专门为此做了打油诗：洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”由此可见，要做好红烧肉，最重要的是要掌握正确的火候。
捷赛自动烹饪锅中的【红烧肉】功能就是发明人林志鹏先生从爸爸的红烧肉得来的灵感——猪肉切成大块，凉水下锅，用大火咕嘟咕嘟煮开，再用小火慢慢炖一个小时，脂肪化开渗入红肉之中，整个肉块肥而不腻，酥而有型，整个一块放在嘴里，入口即化，香浓可口，是令人怀念的美味。
红烧肉的味道千千种，但中国味道南北菜系、东西差异，还是能分出大体的流派，这里我们为大家介绍六种比较典型的红烧肉。
一、食材准备：
在烹饪之前，依然是食材的准备，无论是谁家的红烧肉，食材的的选择是重中之重：最好是三层的五花肉，肥瘦相间，给足火候就能达到肥而不腻的效果。其次，就是食材的处理，五花肉一定要切大块，3厘米左右正好，太大不容易烹熟，太小会过火，切好之后入沸水焯烫，紧去血水。不过如果可以保证来源的猪肉，可以省去这一步，能更好的保持猪肉的原汁原味。
食材处理好了，就开始准备调料。可以说，不同的调料，成就了不同流派的五花肉。
1、鲁味红烧肉：
鲁菜重色重料，所以鲁味红烧肉的特点是汁浓色重。他的关键调料是盐和酱油，酱油一定要用好酱油，或者是使用山东大酱来代替，其他可以放一些葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、料酒等来增香提味；
2、上海红烧肉：
上海红烧肉又叫本帮烧肉，浓油赤酱、口感偏甜
。因此它的关键调料是盐、老抽和糖，然后可以加蒜片、绍酒和几滴醋来增香调味；
3、四川红烧肉：
说到四川，自然少不了麻辣，四川红烧肉的关键调料是盐、麻椒、辣椒、酱油和糖；其他可以放一些葱段、姜片、红油豆豉等来增香调味；
4、江浙红烧肉：
这个相信大家都知道，江浙的红烧肉就是东坡肉，关键的调料是冰糖、姜、老抽、盐和花雕酒；增香调料可以使用葱段、辣椒、花椒、八角等来增香提味；
5、湘式红烧肉
湘式红烧肉自然就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉了，盐、冰糖、辣椒、酱油不能少，可以加一些葱姜、蒜子、花椒、八角、料酒等调料增香，还可以配干豇豆来做配菜；
6、福建红烧肉：
福建人烹菜喜欢用红糟来调味上色，做出来的红烧肉也是红润喜人。福建红烧肉用的关键调料是盐、红糟、老酒、冰糖和姜片。
二、启动【红烧肉】功能：
食材和调料都准备好之后，就可以开始烹制了，捷赛烹饪锅的【红烧肉】功能完全模拟红烧肉的烹制火候，大火定型、小火慢炖，最后还有自动收汁程序，能将红烧肉的汁液收的黏黏糊糊，味道特别棒。
将处理好的五花肉和准备好的调料一股脑儿放入锅中，加800毫升的水，这项功能要消耗800毫升水，不管食材多少都是800毫升，不过猪肉的量最好不要超过三斤。
盖上锅盖，启动【红烧肉】功能，待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，香喷喷的红烧肉就出锅啦！（下图以鲁式红烧肉为例）
怎么样，您是否掌握了红烧肉的精髓？只要你愿意，换一换调料就能做出各种不同的红烧肉，快来试试吧！
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