#捷赛私房菜#牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费最多的肉类食品之一，地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬进补佳品。

1、番茄牛腩
 
这道菜就是用番茄的酸味来中和牛肉的腥味，这两种食材也是比较经典的搭配，如果觉得番茄味道不足，可以适量加一些番茄酱来增香。
【主料】牛腩750克、番茄400克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克、黄油20克；
【关键调料】番茄酱100克、冰糖20克、盐8克；
【增香调料】香叶1片、大料2个、胡椒粉2克、料酒15毫升；
【水量】1200毫升（包括料酒等液体调味料））；
【做法】
1、牛腩切5厘米块，冷水下锅烧开汆烫3分钟，捞出洗净；西红柿切十字口，热水淋烫，去皮切块；锅内放入主料、调料和水，盖好锅盖；
2、启动【腐乳蹄】功能（若使用其他型号，可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能）；
3、自动烹饪结束，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
【要点】
1.牛肉缩水严重，切块时不宜小于5厘米；
2.可根据个人口味，适量增减糖的用量； 
3.如果出油太多，可以适当撇出一些油；
4.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。

2、牛骨汤
 
牛骨汤营养丰富，成品比较澄清，那种淡淡的骨香味，虽不浓郁，却有一种“润物细无声”独特魅力，让人反应过来时已经难以割舍。
【主料】牛骨1000克、牛胸口肉500克；
【辅料】胡萝卜200克、洋葱200克 、芹菜100克；
【调料】盐6克；
【出锅料】青蒜1根；
【水量】1800毫升；
【做法】
1、牛骨处理成5厘米的段，牛肉切5-8厘米见方块；
2、牛肉冷水下锅，汆烫4分钟左右，捞出洗净；
3、胡萝卜切滚刀块，洋葱去皮切块掰散，芹菜去叶；
4、将处理好的蔬菜和牛骨依次放入烤箱，烤至深黄；
5、盖上锅盖，启动【炖煮•煲靓汤】（【S•Slow Simmer】）功能键；
6、自动烹饪结束，捞出牛肉备用；
7、将剩余的汤撇去浮油、过滤汤渣即可。
【要点】
1、烤牛骨时，烤出来的牛骨油要及时清理掉；
2、牛肉食用时可切片，再加适量盐调味；
3、处理好的清汤可做任意汤锅的锅底，如加入韩式酱料做成韩式酱汤等。

3、红酒牛尾
 
红酒的相伴，让牛尾增加几分浪漫。家中食用，增添几分情调……
【主料】牛尾750克； 
【辅料】红酒300毫升、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜30克； 
【调料】香叶1片、糖5克、姜3片、大料1个、盐5克、番茄沙司30克、酱油 5毫升、丁香1粒； 
【水量】1200毫升；
【做法】 
1.牛尾从骨头节处切段，大块的从中间都剁开，凉水浸泡2小时； 
2.胡萝卜洋葱切块，芹菜切段； 
3.热水下锅将牛尾焯至断生； 
4.锅内放油下入处理好的牛尾和调料； 
5.盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（若使用其他型号，可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能）；
6.提示加料时，将辅料全部倒入锅中； 
7.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均与即可。
【要点】
1.红酒分两次放，入锅时加200毫升，出锅前10分钟加剩余部分； 
2.可根据自己的口味加入土豆 。

4、陈皮牛肉
 
陈皮的特有味道被很多人迷恋，喜欢吃的可以尝试做牛肉放一些。牛肉吸收了陈皮的精华，别有一番风味。
【主料】牛腩1000克；  
【调料】陈皮3块、姜1块、盐6克； 
【水量】1200毫升； 
【做法】 
1、牛腩切5厘米块，清水浸泡1小时，冷水下锅焯5分钟，撇去血沫，捞出备用；陈皮温水泡发，刮去内瓤； 锅内放入处理好的主料、调料和水，盖好锅盖； 
2、启动【腐乳蹄】功能（若使用其他型号，可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能）； 
3、自动烹饪结束，将锅内食材搅拌均匀即可。
【要点】
1、牛腩要仔细挑选，避免购买肚腩； 
2、这道菜不需要多余的调料，本味就十分好吃。

5、卤牛肉（酱牛肉）
 
无论是家庭聚会宴请，还是作为日常一道凉菜，美味的卤（酱）牛肉都是不二之选。
【主料】牛腱子肉1000克；
【调料】橙子2个、洋葱1个、良姜1块、豆蔻3粒、香果1个、干姜2块、草果1粒、砂仁4粒、草寇2粒、白芷1片、小茴香30粒、桂皮1块、香叶2片、大料3个、丁香3粒、辣椒2根、花椒5粒、老抽20毫升、生抽20毫升、料酒50毫升、盐30克、六月香豆瓣酱50克；
【水量】2000毫升；
【做法】
1、橙子切开挤汁，和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉；锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）；
2、将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；
3、烹饪结束，将汤晾凉后放入冰箱泡12小时；
4、泡好捞出切片，浇汁使用即可。

6、红烩牛肉
 
红烩牛肉最佳主食搭配是大米饭，做肉同时不要忘记焖上一锅米饭哦~

【主料】牛腩500克、胡萝卜50克、土豆100克； 
【调料】番茄酱50克、盐3克、糖8克、油10毫升、葱3段、大料1个、香叶1个； 
【水量】1200毫升

【做法】 
1.牛腩切3厘米块，清水浸泡1小时； 
2.冷水下锅焯至3分钟，洗去血沫备用； 
3.土豆去皮洗净切块，泡入水中，胡萝卜切块； 
4.打开锅盖，锅内倒入油、主料和调料； 
5.启动【腐乳蹄】功能（若使用其他型号，可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能）；
6.烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可装盘。 
【要点】 
1. 牛腩以偏瘦为好； 
2. 为避免粘锅滴，制作时土豆放在最上面。

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