马上就要过年啦！中国人比较讲究，年夜饭除了丰盛之外，还要有个吉利的彩头。我们在这里为大家推荐吉祥美味的菜肴，大家不用再为年夜饭的菜单发愁啦！

【主料】草鱼750克、五花肉50克；

【关键调料】麻椒20克、（红油郫县）豆瓣酱100克、干辣椒50个、泡椒30克、老抽10毫升、油150毫升、盐5克；

【增香调料】葱3段、姜4片、料酒40毫升、蒜6瓣；

【加水】400毫升；

【做法】

1、 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；

2、 将草鱼剁成5－6厘米长块，用少许盐和料酒腌制30分钟；

3、 五花肉切片；

4、 锅内加水，放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块；

5、 盖好锅盖，大火烹制10分钟定型，中火烹制10分钟催熟，小火烹制5分钟入味，最后使用大火将菜肴中的汤汁收至黏稠即可。（若使用自动烹饪锅，启动【红烧鱼】功能即可）

6、 烹饪结束后，盛出食材即可。

【要点】

1.鱼肉鲜味有余而香味不足，五花肉可以弥补这部分不足；

2.此菜放凉后食用口感更佳；

3.麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；

4.多放油，才能把麻辣味“勾”出来。

【主料】鲤鱼1条（750克）、冬笋50克、香菇50克、五花肉50克；

【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽10毫升、料酒40毫升、白糖10克、盐5克、油40毫升；

【水量】400毫升（包含所有液体调味料）；

【做法】

1、鲤鱼剁成瓦刀块放入葱段、姜片、料酒腌渍30分钟以上；

2、冬笋、香菇均切厚片，肉切薄片；

3、锅内放入调料和水；

4、再放入处理好的主料；

5、盖好锅盖，大火烹制10分钟定型，中火烹制10分钟催熟，小火烹制5分钟入味，最后使用大火将菜肴中的汤汁收至黏稠即可。（若使用自动烹饪锅，启动【红烧鱼】功能即可）

6、 烹饪结束后，盛出食材即可。

【要点】

1.先放入调料及其余主料，最后放入鱼块；

2.典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类。

【主料】鲫鱼500克；

【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、料酒5毫升；

【出锅料】胡椒粉1克、盐5克；

【水量】1400毫升（包含所有液体调味料）；

【做法】

1、鲫鱼收拾干净，用开水烫过；

2、锅内放入处理好的鲫鱼、调料以及水；

3、先用大火催煮10分钟，再用中火炖5分钟，最后用小火慢炖20分钟左右（若使用我们的自动烹饪锅，启动【鲫鱼汤】功能即可）；

4、停火前撒入盐和胡椒粉，将汤搅拌均匀即可。

煲炖鲫鱼汤的小窍门：

在烹制前，把鲫鱼用油稍稍煎炸一下，炖出来的鲫鱼汤将更浓更白。

这里提到的是最基本的鲫鱼汤烹制方法，也可以根据个人的喜好来添加一些其他辅料，如枸杞、豆腐等做成鲫鱼豆腐汤。

另外，鲫鱼不宜不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用；吃鱼前后忌喝茶。