在北方，春节家宴上必不可少的一道硬菜就是肘子。肘子又称之为蹄膀，有前蹄膀和后蹄膀之分。前蹄膀在猪肱骨处斩下，皮厚筋多，有筒形肌骨肉一条，俗称眼睛肉，肉质老而有劲，胶质多。后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，建议大家买的时候最好买前肘子。

肘子的做法有很多，可以煨、烧、炖、卤、酱等。其中酱肘子的吃法比较普遍，老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

捷赛自动烹饪锅的【红烧牛】功能做酱肘子这道菜，完美的融合了酱汁的香浓味道，做出的肘子具有香、滑、软、烂的特点，肥而不腻的口感加上酱香焖制的独特，让您在食之品之后，必将大为赞叹。

春节家宴上的压轴硬菜—扒肘子

【主料】猪肘子750克、水发虫草花10克

【调料】葱3段、大料1个、盐5克、姜4片、花椒5粒、桂皮1块、料酒10ml、老抽10ml、红曲米2克

【加水量】1200毫升

【做法】

1.猪肘买时剔下骨头，用火燎毛后用温水刮洗干净；

2.虫草花用温水泡发，回软即可；

3.锅内做水加少许料酒放入肘子和骨头焯至断生备用；

4.打开捷赛自动烹饪锅，放入主料、调料和水；

5.盖上锅盖，按下【红烧牛】键，启动自动烹饪程序；

6.出锅前十分钟放入泡发好的虫草花即可。

【要点】

1.也可放入2片山楂，肉质会更软烂；

2.猪毛一定要刮干净；

3.摆盘时骨头垫在底下。