中国传统的年俗中，年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼。鱼，象征着年年有余，来年有个好兆头。寓意着鸿运当头的“剁椒鱼头”可不就成了年夜饭餐桌上出镜率最高的一道菜。白嫩嫩的鱼头肉，浇上火红的剁椒，鱼头的鲜香最大程度的保留在肉质之内。剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，香辣的诱惑得到了极致的体现。

烹制好这道菜的要点主要是去腥味，有腥味这道菜就算是失败了。怎样去腥味呢？首先一定要买新鲜的鱼头，鱼头清洗干净后，用葱、姜、蒜、料酒腌制。葱姜蒜都是去腥的好食材，宁多勿少。

   烹制这道菜火候是很关键的，鱼肉刚刚离骨最好，用我们捷赛自动烹饪锅的【干锅炒】功能烹制这道菜，火候把握的刚刚好。另外烹制这道菜的时候，加点肉末可以提香。

“鸿运当头”—剁椒鱼头

【主料】鲢鱼头750克、剁椒100克、肉末100克；

【调料】蒜3瓣、小葱5克、姜2片、大葱3段、油30ml、料酒10ml、豆豉10粒；

【水量】200ml

【做法】

1.鱼头从头部切开，但不要切到底；

2.鱼头加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟

3.打开锅盖，锅内放入主料、调料和水

4.盖上锅盖，按下【干锅炒】键，启动自动烹饪功能

5.待烹饪结束后盛出鱼头，把锅内剩下的剁椒均匀的铺到鱼头上

6.小葱切葱花，撒到鱼头上即可

【操作要点】

1.腌制时候可多放些料酒，以去除腥味

2.剁椒鱼头要趁热吃

3.撒完葱花后，可用热油浇淋，增加香味

4.剁椒咸味较重，可根据自己口味适量加盐

          图文均由捷赛美食实验室提供，感谢大家的关注。

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