乾隆帝二次下江南时，厨师们献上丰盛的鲫鱼筵，即满桌各种烧法的鲫鱼，当时乾隆指着其中一道鱼菜说“这鱼里还有肉，像荷包！”后来这道菜就叫荷包鲫鱼！从此，“鲫鱼筵”中最具代表意义的，就是流传至今的那道“荷包鲫鱼”。这道菜是苏菜里的经典菜肴，寓意“荷包满满”。

主料：鲫鱼2条（约750克）、猪五花肉200克、香菇4个、冬笋50克

调料：

a) 盐3克、料酒20毫升、老抽5毫升、白糖5克、姜3片、葱2段

b) 鸡蛋1个、姜葱末10克、盐3克、香油5毫升、油10毫升

水量：400毫升（包括所有液体原料的量）

做法：

1.处理主料：

a)    将鲫鱼去鳞、脐、腮，由脊背两侧进刀去掉脊椎骨及内脏，收拾干净；

b)    在鱼尾前浅剔十字花刀；

c)    将猪五花肉、香菇（2个）和冬笋切成米粒茸，放入碗中，加入调料（b）鸡蛋、盐、姜葱末、香油、油混合搅拌成馅，塞入鱼腹及鳃盖处；

d)    剩余冬笋、香菇切成片待用。

2.装锅启动：

a) 锅里放入油（10毫升），把葱段、姜片铺在锅底，放入盐（3克）、料酒、老抽、白糖、香菇片、冬笋片，加入水400毫升（包括所有液体原料的量）；

b) 盖好锅盖，启动【鱼】功能键，进行自动烹饪。

3. 出锅装盘：

a)  当烹饪结束时，首先取出鱼，摆在盘子的中央；

b)  轻轻搅拌锅内剩余原料，让汤汁和调料混合在一起，然后倒入盘内。

要点：

n 肉馅必须用猪五花肉制作，既有瘦肉又有脂油，同鲫鱼相配，鲜肥入味；

n 可以用牙签将塞入馅儿的鱼固定。

风味：

n 色泽深红，鱼肉咸甜鲜香，非常入味。