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1月6日,在马铃薯主粮化发展战略研讨会上,农业部副部长余欣荣表示,将力争让马铃薯(土豆)逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的中国第四大主粮作物。

 成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内、大规模进行生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。“目前可以作主粮的主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。

 其实这个结果并不意外，土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，小时候最爱吃的是什么？我回答的永远都是“土豆丝卷饼”对没错就是 “土豆丝卷饼”，而不是“饼卷土豆丝”是不是有点绕口，哈哈！也足以证明土豆丝在我心里的地位了，再长大点马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。我也不例外。

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前，中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品，并初步实现了工厂化生产；同时，还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品，以后，老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。

那与小麦、水稻相比有什么优势呢！马铃薯能为人体提供全面的营养成分，几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，被誉为人类的“第二面包”。马铃薯食用后有很好的饱腹感，十分耐饿。研究表明，马铃薯不但利于改善膳食结构，而且还能增强体质健康。

一、营养丰富全面。马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。

二、结构有益健康。马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，氨基酸构成接近于大豆蛋白，易于消化吸收；富含膳食纤维，有助于预防消化系统某些疾病；热量低，每百克只有 77 千卡热量，远低于小麦的 317 千卡/百克、大米的 346 千卡/百克。而且，马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的 2 倍；B 族维生素是苹果的 4 倍，另外以一个3两重的土豆为例，VC含量：1个土豆=10个苹果；

三、从保障粮食安全的角度，马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。更为可期的是，依靠科技马铃薯提高单产的潜力很大。

四、从缓解资源环境压力角度来看，马铃薯生长需水少，其最低蒸腾系数只有 350，而小麦、水稻分别是 450 和 500，这使它可能成为雨养农业的一种主推作物。在年降水量 350 毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。