吃鸡蛋的那些误区

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    前几天有个朋友问我，鸡蛋到底怎么吃好？我大概整理了一下很多人在吃鸡蛋这方面的一些误区，跟大家分享一下。

1.红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高？

    我们通过一组数据来分析一下红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养价值。每100克红皮鸡蛋中含有12.8克的蛋白质，白皮鸡蛋中则是12.7克/100克；而对于脂肪而言，每100克红皮鸡蛋中含有11.1克，白皮鸡蛋则是9克/100克；鸡蛋中微量元素的含量在红皮鸡蛋与白皮鸡蛋中相差并不大。

   总体来讲，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值相当。

2.一天只能吃一个鸡蛋？

    很多人说一天只能吃一个鸡蛋，吃多了吸收不了，是这样吗？其实不然，对于鸡蛋不能吃太多的原因，是因为鸡蛋中富含蛋白质，过多的摄入蛋白质难以及时代谢掉，给机体造成负担。一般来讲，一个饮食均衡的成年人，一天吃一个鸡蛋即可，对于营养摄入相对不足的人群可以适当增加到1-2个鸡蛋/天，最多不能超过6个。

3.老年人忌吃鸡蛋？

    很多老年人“望蛋生畏”，是因为鸡蛋中胆固醇含量过高，而过多摄入胆固醇会增加心血管疾病的发生风险。事实上，鸡蛋中胆固醇的含量虽然高，但机体对胆固醇的代谢能力也很强，况且鸡蛋中所含的卵磷脂也能帮助胆固醇的代谢，健康的老年人可以正常吃鸡蛋。而对于一些心脑血管疾病的患者，也不用滴蛋不沾，减少食用的量即可。合理控制鸡蛋的摄入量，还是利大于弊的。

4.生鸡蛋更有营养？

    生吃鸡蛋并非更营养，生鸡蛋中的蛋白质消化吸收率远远低于熟鸡蛋，而且生鸡蛋表面有沙门氏菌等很多菌类，在打鸡蛋的过程中容易影响到蛋清，不经过充分的加热，容易对人体健康造成危害。

5.鸡蛋越熟越好？

    鸡蛋不建议生吃，当然也不建议煮的时间太长。煮的时间太长使蛋白质结构变得紧密，不利于人体吸收，同时降低了维生素的利用率，影响了鸡蛋的营养价值。

                                                                              赵秀梅

                                                                         国家二级公共营养师