咸鸭蛋——拒绝黑心商人“红心蛋”

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    咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪以及人体所需要的多种维生素和矿物质，再加上其口味独特、味道鲜美，深受人们的喜爱。好的咸鸭蛋咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，而且越往蛋心处越红，所以就有人借助这一空子通过在鸭子的饲料中添加某些成分来达到“红”的目的，以实现高利润。那么是什么能让鸭蛋的蛋黄呈现出如此的红色呢？这种“天生的”红黄鸭蛋对人体健康有影响吗？在选购咸鸭蛋的时候又该注意什么呢？

一、揭开红心鸭蛋的神秘面纱

    都说红心鸭蛋营养价值高，认为散养鸭子吃了很多小鱼小虾。实际上，市面上大多数“红心鸭蛋”并不是散养鸭子生的蛋，也不是吃了小鱼小虾的鸭子生的蛋，而是在饲料中添加了一种“红药”，“红药”放的越多，鸭子生的蛋就会越红。那这种“红药”究竟是什么呢？据了解，“红药”是一种叫油溶红的工业染料，经过中国检验检疫科学研究院食品安全研究所检测，显示这种“红药”含有大量的苏丹红Ⅳ号。苏丹红Ⅳ号的毒性很大，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，具有致癌的危险。

二、吃了红心鸭蛋莫恐慌

    “红心”鸭蛋虽含有三类致癌物苏丹红Ⅳ号，但是吃过的也不用恐慌，因为据了解，“红心”鸭蛋中苏丹红Ⅳ号的含量最高达到0.137mg/kg，我国著名的营养与食品安全专家这样告诉我们，每天吃1000个“红心”鸭蛋，才有可能使其中所含的苏丹红Ⅳ号对人体造成伤害，而每天一个“红心”鸭蛋对人体的伤害远小于一支烟对人体的伤害，所以没有必要过于恐慌。

    当然，不恐慌并不等于我们可以接受，向动物饲料中添加致癌物严重触犯了我国的食品安全法，影响国人健康，商人为了获取暴利不择手段，另外一方面也反应出我们的无知，无知的喂养，无知的购买。拒绝“红心”鸭蛋，要从自身做起，作为消费者不应以价格论好坏，尽量选择物美价廉的商品；作为生产者，在获取利润的同时应考虑人们的健康，不能赚黑心钱。

三、选够安全健康的咸鸭蛋

一看外观，好的咸鸭蛋外壳干净，没有半点。

二听声音，腌好的鸭蛋摇晃会有微微的颤动。

三看蛋黄，好的咸鸭蛋咸味适中，油多味美，蛋黄呈一层一层的，越往里颜色越深，当然遇到蛋黄颜色统一都很红的就要注意了，有可能是吃了“红药”的鸭子产的蛋，尽量不要选择。

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                                                                            赵秀梅

                                                                      国家二级公共营养师

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