散装食品——小心菌群超标

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    4月24日，广州市工商局网站公布的2013年第一季度流通“环节糕点、散装熟食食品”以及“超市散装熟食食品”两份抽检报告结果显示，周黑鸭、绝味等品牌的鸭脖以及某些超市销售的多种散装熟食都存在微生物超标的问题。记者了解到，工商局此次重点对全市面包店、鸭脖店等销售的糕点、鸭脖、豆腐干等食品进行了抽检，共抽取样品49批次，涉及皇后、美心、圣安娜、久久丫、周黑鸭、绝味等品牌，经检测，实物质量合格33批次，实物质量合格率只有67.35%。其中，周黑鸭、绝味等品牌的鸭脖分别存在大肠菌群和菌落总数超标的问题。

                                                        ——羊城晚报

一、微生物超标有缘由

    引起微生物超标的原因有很多，但总的来讲主要有两类，一类是外界因素，另一类是食品自身因素。

1.外界因素   影响食品卫生的外界因素主要有生产环境和贮存环境等，就我们经常见到的久久丫等的生产环境而言，多数都是在开放的环境下进行煮制，微生物广泛存在于自然界中，难免会增加菌群数量，并且加工过程所用的工具也未正常进行消毒，还有工作人员的个人卫生问题也是非常值得注意的，见过很多的个体商贩都是徒手处理这些食物。

2.食品自身因素   这类因素主要是食物在加工以前没有进行彻底灭菌处理，对于周黑鸭、久久丫等这类食物这方面的影响因素可能占少数，因为这类食物的加工过程需要经过长时间煮制。

二、微生物超标伤身体

    在这次的抽检中主要检出大肠菌超标，大肠菌也分为很多种，而且人体自身也存在大肠菌，但是经常食用大肠菌超标的食物容易引起急性腹泻，甚至引起肠道感染等疾病。

三、合理选购保健康

    要说健康的食品还得是在自己厨房做出来的，如果实在需要外购，下面给您提供以下几点小建议。

1.现做食物   尽量选择亲眼看着做出来的食物，通常这类食物的商家会相对注意一下个人卫生问题，比如手套、口罩以及服装等，减量避免食物长时间暴漏在空气中增加细菌数量。

2.真空包装的食物  真空包装的食物多数在高温消毒以后进行的包装，减少了贮存过程中细菌的繁殖与增长。

3.尽量选择整的    超市很多都会将水果、肉类切开来卖，除了超市的刀具不卫生以外，在包装的过程中也会增加菌群数量。

4.尽量避免散装货。

                                                                                          赵秀梅

                                                                                    国家二级公共营养师

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