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carol胡涓涓
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手工自製味噌

(2016-03-12 18:26:23)
分类: 其他料理
手工自製味噌

經過漫長時間等待才完成的手工味噌,深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚,放越久滋味越雋
永。



手工自製味噌 ( 附實作影片 )
成品約1000g




材料:
黃豆(大豆) 200g
米麴 240g
鹽 100g

手工自製味噌

步驟:
1.黃豆加入600g的水浸泡12小時,將淨泡的水倒掉
2.然後加入1200g的水蒸煮4小時至黃豆完全軟爛

手工自製味噌

3.完全冷卻將黃豆撈起瀝乾,煮汁取50g備用
4.煮軟的黃豆用擀麵棍搗成泥狀
5.再用湯匙仔細磨細
6.米麴用手剝碎

手工自製味噌

7.米麴加入鹽混合均勻
8.加入黃豆泥混合均勻
9.預先保留的50g煮汁加入混合均勻
10.仔細翻攪搓揉均勻,將材料緊壓成糰

手工自製味噌

11.裝入事先煮沸消毒的玻璃瓶中
12.用力壓緊不留空隙
13.洗淨煮沸過的石頭裝入塑膠袋中
14.將石頭壓在味噌上方
15.密封放乾燥陰涼處發酵

手工自製味噌

16.放置9個月時的狀態
17.約1年熟成
18.放越久顏色越深而且味道越醇厚

手工自製味噌

補充:
1.成品至少發酵9個月味道才好


















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