冰箱剩下的蛋白是做口感酥脆的餅乾最佳材料，
，利用自製的厚紙板小工具就能夠完成薄如蛋殼
的薄片餅乾，入口香脆又輕盈，是討喜的小點心
。

蛋白薄片餅乾
份量 : 約40片


材料:
無鹽奶油35g  糖粉35g  蛋白1個(35g) 
低筋麵粉35g

裝飾圖案 : 無糖可可粉1/4茶匙


步驟:
1.所有材料秤量好
2. 0.1cm厚的厚紙板中間剪出一個5cmｘ5cm的孔洞，周圍邊框
    保留1cm (如圖示)
3.無鹽奶油切成小塊回溫
4.低筋麵粉用濾網過篩



5.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
6.加入糖粉混合均勻
7.將蛋白分3-4次加入攪拌均勻




8.過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻



9.麵糊1大匙+無糖可可粉混合均勻,裝入塑膠袋中備用



8.適量麵糊舀到紙模中間,括刀貼著紙模括抹出薄薄的的麵糊
9.巧克力麵糊隨意擠出花紋
10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面呈現均勻的金
   黃色即可
11.烤好移至鐵網架上冷卻
12.冷卻馬上密封保存避免回軟




補充:
1.巧克力圖案可以依照個人喜歡製作，可以直接省略
2.wax paper這種防沾烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment paper)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪