混合麵糊切拌方式影片
(2011-12-15 11:12:24)
标签：
杂谈 |
分类： 烘焙甜點 |
混合麵糊的時候,
使用切拌混合的方式比較不會使得麵粉產生筋性
橡皮括刀從麵糊中央垂直切下
然後從鋼盆底部翻轉上來
另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作
這樣的方式操作完成的成品
組織膨脹的才漂亮,口感才蓬鬆不會濕黏
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