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勃艮第葡萄酒常见的香气有哪些？
(2016-12-27 09:05:56)
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杂谈 |
小编喜欢勃艮第（Bourgogne）胜过波尔多（Bordeaux）。勃艮第的红葡萄酒大体上是优雅细致的，白葡萄酒是丰满圆润的，但是每个地块产出的葡萄酒风格迥异，总有些许差别。勃艮第地葡萄酒常见的香气有哪些呢？入门级的葡萄酒爱好者或许该看看这篇文章了。
1、什么是葡萄酒的香气？
葡萄酒的香气，就是你能闻到的和尝到的味道。当你品尝一款勃艮第葡萄酒时，颜色最先能抓住你的注意力，随后你的鼻子会参与到观察葡萄酒的进程中来：我们会不由自主地把杯子凑近鼻腔，深深嗅闻它散发出来的气味，最后才是喝进嘴里，让口腔感受它的味道。因为鼻子和口腔是相通的，喝酒时感受到香气实际上是嗅觉起到的作用（味觉只能感受酒的甜度、酸度、质地等，并不能分辨它有没有果香、花香之类的）。
葡萄酒的香气会受到气候、土壤和酿酒技术的影响，其香气基本上可以分为三大类：
一类香气：即葡萄品种带来香气，这些香气主要来自于葡萄皮里的芳香物质。不同的葡萄品种有香气特征，如黑皮诺（Pinot
Noir）典型的香气是樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气；霞多丽（Chardonnay）在温和的气候下典型香气是柠檬、桃子、梨等温带水果香气，在更温暖的地方则可以发展出香蕉、菠萝等热带水果香气。
二类香气：也叫发酵香，是指葡萄汁在发酵时，将糖分转化成酒精时发展出来的香气。因为在发酵的过程中，也有可能还会发生苹果酸乳酸发酵以及酵母死掉后留下残渣与酒液接触等，会产生黄油、奶油、面包等味道。
三类香气：也叫陈年香，是指葡萄酒在熟成过程中发展出来香气，包括在木桶中的陈酿和在瓶中的陈年。木桶陈酿时会带来香气包括肉桂、丁香、豆蔻、烘烤等。而葡萄酒在陈年的过程中，各种脂类物质相互反应，会生成皮革、野味、煮熟水果、湿树叶、坚果等香气。
2、勃艮第白葡萄酒中常见香气
霞多丽是勃艮第种植面积最广的葡萄品种，占了葡萄园总面积的 49%，虽然也还有其他白葡萄品种，但种植面积非常小，不会超过
10%。所以，我们能见到的勃艮第白葡萄酒基本上都是霞多丽白葡萄酒。
勃艮第不同地块的微气候条件各不一样，生产出来的葡萄酒也是风格迥异。一般来讲，勃艮第的白葡萄酒有成熟的葡萄柚、苹果、梨等水果香气，另外还带有金银花或洋甘菊花香，因为土壤多石灰质、钙质和黏质，还常常伴有铅笔芯、燧石或咸味等矿物质风味。要注意的是，在一些风土条件很好的特级园（Grand
Cru），产出的白葡萄酒还通常带有成熟的热带水果香气。
很多勃艮第的白葡萄酒还会经过橡木桶的陈酿和苹果酸乳酸发酵，所以也会有黄油、丁香、肉桂、榛子等香气。一些优质的勃艮第白葡萄酒可以经过长时间的陈年，陈年之后的霞多丽白葡萄酒能发展出蜂蜜、山楂等陈年香气，风味层次非常复杂。
3、勃艮第红葡萄酒的常见香气
勃艮第中黑皮诺的种植面积居第二，为 35%，其他红葡萄品种的种植面积也不到
10%，所以我们见到的勃艮第红葡萄酒基本上是黑皮诺红葡萄酒。
一般来说，勃艮第的红葡萄酒除了草莓和樱桃等水果香气，还有玫瑰和紫罗兰的迷人花香，有些地方出产的酒矿物质味也比较明显，如咸味和石头的味道。
基本上所有和黑皮诺都会经过橡木桶的陈酿，所以会有肉桂、丁香、胡椒等香料味，烘烤过后的橡木桶也能赋予葡萄酒焦糖、咖啡、巧克力和烘烤等香气。优质的黑皮诺还能经过较长时间的陈年，能增加一些皮革、动物皮毛、野味等动物香气；西梅干、葡萄干、无花果等干果香；以及蘑菇、雪松、烟草、松露等植物香。
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