加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

一碗西餐暖汤,是寒冬里最好的治愈师

(2016-12-26 09:53:45)
标签:

杂谈

经常吃西餐的你肯定发现了,西餐的汤品是一大亮点。在西方人的饮食习惯中,吃主食之前喝汤,能激发食欲,润滑食道,为进餐做好准备。所以很多西方人都觉得没有一碗汤,这顿饭就不完整哦!况且,寒冬是喝汤的最好时节,忙碌了一周,喝一碗热气腾腾的暖汤,这大概是冬日里对身心最直接又最温暖的抚慰了。今天,跟小编来认识西餐中常见的汤品吧!

1、清汤

清汤(Clear Soup),汤如其名,比较清澈,是一种清炖的肉汤,一般以家禽、野味、鱼、蔬菜为原料,经煮沸、调味和过滤等步骤制成。

清汤按照法式习惯分为 bouillon 和 consomme。(下面的 Stock 像国内的高汤,一般用骨头和碎肉长时间熬制后过滤制成,不加盐,要稀释后食用)


Broth

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2845014753-6D3E57D4FE799F9E48D91CC1D21065CD/0?fmt=jpg&size=43&rs=32-30&h=600&w=900&ppv=1


Broth 可以看做稀释后的 Stock,通常用肉熬成,可以单独喝。以前,Broth 指带有肉或鱼的汤,但现在也可以指只有蔬菜的汤。


Consomme

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2175336338-696F15173A99BDD757CDF6999C142F8C/0?fmt=jpg&size=33&rs=25-23&h=600&w=900&ppv=1


在适量去油的 Stock 中加调味蔬菜、番茄、洋葱、蛋白和碎肉(有时候可能加点柠檬汁或葡萄酒)炖就是 Consomme。由于加了蛋白,遇热后凝结成白色固体层,也把汤中其它悬浮物凝固在一起。炖好后,一般用粗棉布过滤。经典的有牛肉清汤、鸡肉清汤和鱼肉清汤等。

2、浓汤

浓汤(Thick Soup),当然是比清汤更浓的汤咯,通常加了奶油、黄油、番茄酱等炖制,主要有两种:奶油浓汤(Cream/Veloute Soup)和蔬菜浓汤(Pureed Soup)。


奶油浓汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2303745393-2AA53D2E906E8EB70B01AE97E1DFDC74/0?fmt=jpg&size=38&rs=28-27&h=600&w=900&ppv=1

蘑菇奶油汤


以油性炒面粉加牛奶、Consomme、奶油和一些调味品制成的汤,以此为基汤加鱼、鸡肉、蔬菜泥等可做成品种不同的奶油汤,如蘑菇奶油汤(Mushroom Cream Soup)、蔬菜奶油汤(Vegetable Cream Soup)等。

前段时间,小编参加一个晚宴,喝到了一款叫做卡布奇诺蘑菇浓汤,浓浓的泡沫感和蘑菇的鲜香搭配完美!当时还配了一款丹魄(Tempranillo)干红,简直好喝到飞起!☟

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-3220337448-1E01A99F378668D33A290461B1BB44E4/0?fmt=jpg&size=51&rs=38-36&h=600&w=900&ppv=1


蔬菜浓汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2942736698-DDBFCB7F4D1DD045000B5C47381C31A7/0?fmt=jpg&size=36&rs=27-25&h=600&w=900&ppv=1


蔬菜浓汤超级健康!除了蔬菜,会在结尾时加适量奶油或番茄,让汤液变得更加浓缩,所以富含多种维他命和营养。

3、特殊汤(其实也算浓汤)


虾贝浓汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-3107821612-43D885A8DB26AC430EDAAE28ABB3FF22/0?fmt=jpg&size=49&rs=36-34&h=600&w=900&ppv=1


虾贝浓汤(Bisques)是贝类和虾肉做成的汤,多用做奶油浓汤方法制成,一般会加油性炒面粉和黄油,上面会装点切成小块的海鲜和蔬菜。(海鲜痴迷者的最爱?No,下面的才是。)


杂烩浓汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2302447098-79BD0284FF61B6DE6EAF3BA39D3F7458/0?fmt=jpg&size=41&rs=30-28&h=600&w=900&ppv=1


杂烩浓汤(Chowders)起源于美酒之乡法国,如今的做法跟奶油浓汤差不多,加奶油前会过滤一下,除了鱼肉、蛤蚌等,还常有大块的番茄。


4、世界各国传统汤


俄罗斯罗宋汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2624937234-F582F4D612ABBFEE5643B94B8BF0FF49/0?fmt=jpg&size=58&rs=44-41&h=600&w=900&ppv=1


去俄罗斯不喝罗宋汤(Russian Borscht)肯定遗憾!这是以新鲜或发酵甜菜加牛肉、土豆、红萝卜、菠菜、奶油等煮成的浓汤,酸中带甜,鲜滑爽口,红通通的看起来好诱人。


法国洋葱汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2273484632-E2BC69F3A979EFBE47C9B76ABAB2D7D6/0?fmt=jpg&size=114&rs=85-80&h=600&w=900&ppv=1


洋葱汤(French Onion Soup)之于法国,就像罗松汤之于俄罗斯,是传统中的经典。如今一般用洋葱、奶酪、干面包和牛肉高汤烹煮,法国人就特别喜欢搭着干面包一起喝。


意大利蔬菜汤

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2543487886-7A39731363BCE14C98790EF63C10ED6A/0?fmt=jpg&size=47&rs=35-33&h=600&w=900&ppv=1


意大利蔬菜汤(Minestrone Soup)是意式西餐的经典之作,有多种蔬菜,味道不是很浓,酸味很开胃,还有通心粉,很容易吃饱。


其实,西餐汤还有冷热之分,冬天嘛,喝热的比较好。至于冷汤,西班牙冷汤 Gazpacho Soup 应该是最有名的了。这种汤不用煮,用新鲜西红柿、甜椒、洋葱、黄瓜、西芹、面包糠、蒜、橄榄油打成茸就可以了,可选择加醋或柠檬。

5、西餐汤品怎么搭配葡萄酒?

最适合搭配汤品的葡萄酒应该是口感脆爽并有一定浓郁度的干白,比如勃艮第(Bourgogne)的霞多丽(Chardonnay)、桑塞尔(Sancerre)的长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、意大利的索阿韦(Soave)等。下面是一些可参考的搭配:


法国 Consomme 清汤 ☞ 干型阿蒙提那多雪利(Amontillado Sherry)

亚洲 Broth 鱼肉清汤 ☞ 绿维特利纳干白(Gruner Veltliner)、德国珍藏干型雷司令(Kabinett Riesling)


蔬菜浓汤 ☞ 意大利灰皮诺

蘑菇奶油汤、鸡肉奶油汤 ☞ 轻微过桶的霞多丽

虾贝浓汤 ☞ 勃艮第霞多丽

法国洋葱汤 ☞ 博若莱(Beaujolais)

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2318601320-B978113FD9173F2BEC525F720A66905D/0?fmt=jpg&size=48&rs=36-33&h=600&w=900&ppv=1


6、享用西餐汤时要注意的一些礼仪


拿汤匙舀汤的正确姿势是由内经外侧舀食。

喝入口中不要发出嘶嘶的声音。

舀汤时尽量不要来回搅动,以免汤匙碰到碗发出声音。

喝完汤后,把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。

是不是看饿了?
其实,大冬天的,
就吃点或喝点热东西。
上面这些汤,你都喝过哪些?
有什么汤给你留下特别深的印象吗?
吃货们赶紧来留言区侃侃吧!


红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有