波尔多是世界葡萄酒中心，这里云集着众多历史悠久的名庄。1855 年，巴黎举行了世界博览会，组委会要求波尔多工商会提供一份产区内优质葡萄酒的排名，波尔多葡萄酒经纪人联合会临危受命，根据当时酒庄近一个世纪的声誉和交易的价格表现，拟出一份名单。这份名单对梅多克产区和苏玳产区的酒庄做出了分级，前者就是大名鼎鼎的梅多克 1855 年列级名庄，是波尔多干红葡萄酒的典范。后者即是苏玳 1855 年列级名庄分级，主要针对的是贵腐甜白葡萄酒。苏玳 1855 年列级名庄总共分为三级，即超一级（1 家）、一级名庄（11 家）和二级名庄（14 家），是苏玳贵腐甜白酒庄的典范。

上周，红酒百科全书推出的 177 瓶一级名庄白塔贵腐甜白（2009 年）在 1 个小时内即被抢购一空，不少酒粉深表遗憾。应众酒粉要求，此次补货 168 瓶，1 瓶 299 元，6 瓶 1699 元，12 瓶 3349 元，每瓶低至 279 元，顺丰包邮，售完即止！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

每一瓶能够跻身苏玳 1855 年一级名庄的葡萄酒都有一段奋斗的历史，唯有了解白塔贵腐甜白（Chateau La Tour Blanche）的典故，方能体会其滋味之精妙，也才更会“知其然，也知其所以然”地珍惜这一瓶来之不易的美酒。

1、白塔酒庄：苏玳 1855 年一级名庄，当地著名的葡萄酒学院

白塔酒庄位于苏玳产区中心，其起源颇为神秘，最早的记录显示18世纪时酒庄就已存在。白塔酒庄最初以“白塔之让·圣马可”（Jean Saint-Marc du Latour Blanche）的名字命名，圣马可曾担任法国国王路易十四的财务主管，在本地颇有影响力。

1855 年，白塔酒庄被评为苏玳 1855 年一级名庄，成为 11 家一级名庄中的一员。凭借着多年的努力，白塔酒庄葡萄酒品质再一次提升，成为仅次于滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的酒庄，由此可以看出白塔酒庄的实力。

除了酒质出色外，白塔葡萄酒学院（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology ）在当地也享有盛名。这还得从酒庄的前任庄主 Daniel Iffla （也被称为 Osiris 公爵）说起，当时，Osiris 公爵在去世前立下遗嘱：只要法国政府修建一座葡萄酒学校，他就把酒庄捐赠给法国政府。1909 年，法国农业部修建了白塔葡萄酒学院，学院就坐落在酒庄。如今，该学院主要为葡萄酒专业学生提供免费实用的葡萄酒教育与培训。在葡萄酒的酒标上还印有“Donation Osiris”的字样，意为“Osiris 公爵捐赠”之意。

2、苏玳：世界顶级贵腐甜白葡萄酒产区

苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸。白塔酒庄位于苏玳产区的中心，从酒庄可以看到加龙河左岸支流锡龙河。这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质粘土，属于海洋性气候。酒庄所在位置的秋季最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，可以说，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。

3、由长相思、赛美蓉、密斯卡岱 3 种白葡萄酿制

此酒由长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）3 种最经典的苏玳贵腐甜白葡萄酿制而成。赛美蓉成熟较晚，皮薄，因此容易感染贵腐霉菌，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。密斯卡岱是一种非常甜蜜芳香的葡萄，为葡萄酒带来更多香气。

4、喝酒容易，酿酒不易，且喝且珍惜

（1）产量极低，每 4 棵葡萄树才酿1 标准瓶贵腐甜白

由于贵腐菌的形成对天气要求极高，因此，葡萄的单位产量也会相对降低。以苏玳产区为例，在最好的年份，产量也必须限定在 2500 升/公顷以内，而同等条件下，波尔多顶级产区圣埃美隆（St.Emilion）的产量为 4500 升/公顷。而白塔酒庄的最大产量则更低，仅为 1,100 升/公顷。酒庄葡萄种植密度为 6,200 株/公顷，也就意味着 1 标准瓶白塔贵腐甜白需要 4 棵葡萄树的果实方能酿成。

此外，为了保证品质，在条件不佳的年份，酒庄甚至会完全弃酿，如 1992、1993 和 2000 年均是如此。这只有有经济实力、对葡萄酒品质极度追求的酒庄才能做到这一点。

（2）手工采收，时间长，人力成本高

用来酿制上等贵腐甜白葡萄酒的葡萄需要人工采摘挑选，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。由于葡萄成熟时间不同，采收贵腐葡萄至少得 6 次进入葡萄园，整个采收时间长达 1-2 个月，人力成本高，期间的天气不可预测性增加了葡萄酒的风险。

（3）在法式橡木桶中发酵，陈年 18 个月

由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，白塔贵腐甜白发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月，增大了酿酒成本。此酒的发酵也是在法式橡木桶中进行，随后在法式橡木桶中陈酿 18 个月。橡木桶陈年给葡萄酒带来了更复杂的风味，让葡萄酒变得更加醇香。

5、2009 年：苏玳 21 世纪以来最伟大的年份

由于苏玳甜白葡萄酒对天气要求非常高，因此年份就显得格外重要。此酒产自 2009 年，葡萄酒权威评论家帕克对 2009 年的评分为 97 分，意为“顶级佳酿年份”。97 分是苏玳产区 21 世纪以来最伟大的年份。

6、国际权威葡萄酒杂志评为 96-98 分

由于出色的年份加上精湛的酿酒工艺，此酒品质极佳，曾荣获：

• 国际权威葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）96-98 分的好评。96-98的分数意味着这是葡萄酒中的绝品；
  
  

• 由帕克创办的国际权威葡萄酒杂志《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate） 94-96 分；
  
  

• 国际知名酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling）96 分；
  
  

• 亚洲第一位葡萄酒大师李志延（Jeannie Cho Lee）95 分；
  
  

• 法国最权威的葡萄酒指南《吉伯特 & 盖拉德葡萄酒指南》（Gilbert & Gaillard）95 分。

7、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈金黄色，入口甜美，酸度较高，恰好可以平衡甜味，让口感清爽而不至太过甜腻，带有苹果、梨子、甘橙的水果香气，水果香气与橡木味完美地融合在一起，伴有蜂蜜、花朵和橙皮的风味，还有些许杏脯的气息，风味凝练，余味持久，适合小口慢品。巴黎人民说，“在雨后湿漉漉的清晨，懒懒地赖在床上，和 TA 一起吃一块黑色巧克力，再配一瓶甜而不腻的苏玳贵腐甜白葡萄酒，这才叫浪漫。”

8、鹅肝、餐后甜点的绝佳搭配，冰镇后口感更佳

苏玳贵腐甜白葡萄酒与鹅肝是法国餐酒搭配的黄金典范。鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，此酒甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻。

当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择。温馨提示：此酒冰镇至 8℃ 左右后饮用，口感更佳。

9、可瓶陈至少 50 年，375mL 特色小瓶装

此酒剩余糖分含量高，酸度高，酒精度较高，再加上贵腐霉菌带来的复杂的风味，此酒具有很大的陈年潜力，可以瓶陈至少 50 年。顶级的贵腐甜白葡萄酒陈年后，风味更佳，更浓郁顺滑。

此外，该酒采用的是 375mL 特色小瓶装。小瓶装正好适合家庭和餐后饮用，不用担心 1-2 人喝不完的问题，当然也不用担心出现醉酒的情况。送礼时，如此精致漂亮的外观更能突出与众不同的品味。

10、2009 年白塔贵腐甜白基本信息

葡萄品种：赛美蓉、长相思和密斯卡岱
产地：法国苏玳
类型：贵腐甜白
年份：2009 年
酒精度：14%
净容量：375mL
适饮期：现在，窖藏数十年后风味更佳
醒酒时间：1 个小时
侍酒温度：8℃ 左右
规格：24 瓶/纸箱，横放
配餐：鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点

2009 年白塔贵腐甜白，1 瓶 299 元，6 瓶 1699 元，12 瓶 3349 元，每瓶低至 279 元，顺丰包邮，限售 168 瓶，售完即止！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

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