不看不知道，一看下一跳，有个酒庄是法国最古老的酒庄之一，号称埃米塔日（Hermitage）的教皇，是埃米塔日四大名庄之一，被《法国葡萄酒年鉴》（Bettane Desseauve’s Guide to the Wines of France）评为 5 星酒庄，它就是路易•沙夫酒庄（Domaine Jean-Louis Chave）。路易•沙夫酒庄出产的葡萄酒 8 次获得罗伯特帕克（Robert Parker）满分，是全世界葡萄酒大师心中“死前最想喝的葡萄酒”之一，比拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）排名还要靠前。这么厉害的路易•沙夫酒庄，你听说过吗？

1、路易•沙夫：法国最古老的酿酒家族之一

路易•沙夫酒庄最初发源于罗纳河谷（Rhone Valley）的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape），其酿酒历史可追溯到 1481 年，距今有 500 多年历史，是法国葡萄酒界最古老酒庄之一。路易•沙夫酒庄是一个世代传承的酒庄，目前庄主是让路易•沙夫（Jean-Louis Chave）。沙夫（Chave）家族也是法国为数不多世代传承的古老家族之一。

19 世纪末，法国发生大规模的根瘤牙病害，路易•沙夫酒庄也没有避免，大部分葡萄园被根瘤牙所破坏。后来，沙夫家族决定将酒庄迁至北罗讷河谷的埃米塔日，并一直定居于此。

埃米塔日是法国最古老的 AOC 产区之一，被列为法国国家遗产，其出产的葡萄酒被著名酒评家托马斯•杰斐逊（Thomas Jefferson）描述为“毫无异议的世界第一美酒”。如今路易•沙夫酒庄已成为了埃米塔日该产区最有名望的酒庄之一。

2、路易•沙夫庄主：埃米塔日最伟大的酿酒师

 现任庄主让路易•沙夫于 1992 年从父亲吉拉德沙夫（Gerard Chave）那接手酒庄。让路易•沙夫从小就受到家族的耳濡目染，后就读于美国加州戴维斯大学学习酿酒技术，并又获得哈佛的 MBA 学位。让路易•沙夫接受酒庄后，开始展现出十分精湛优异的酿酒技术和管理才能，让酒庄一跃成为埃米塔日最好的酒庄之一。让路易•沙夫与父亲被罗伯特帕克称为“埃米塔日这片土地上最伟大的酿酒师”。

3、路易•沙夫：只酿造老藤葡萄酒

路易•沙夫酒庄拥有 15 公顷葡萄园，几乎都坐落于埃米塔日山坡上，少量位于圣约瑟夫（Saint-Joseph）产区。10 公顷葡萄园种植西拉（Syrah）葡萄，用来酿造红葡萄酒，5 公顷葡萄园种植玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne），用来酿造白葡萄酒。

路易•沙夫酒庄的酿酒葡萄树龄都至少是 50 年以上，其中贝莎园（Les Bessards），郝骷园（Les Rocoules）和贝利特园（Peleat）的葡萄藤树龄都达 80 年。从而路易•沙夫酒庄也是罗讷河谷地区只酿造老藤葡萄酒酒庄之一。

4、路易•沙夫：独特低产晚采收栽培理念

路易•沙夫酒庄在埃米塔日的葡萄园主要以花岗岩土壤为主，但根据细小的微气候差别分为 8 个不同的葡萄园。每个葡萄园都有专人管理，在每个葡萄园内，还将分为更为仔细的小地块，平均不到 1 公顷的小地块就有一个专人全职管理，投入非常巨大。

 路易•沙夫酒庄遵循低产高质的栽培理念，重视每串葡萄的质量。在冬季修剪时，酒庄刻意保留来年结果枝的数量，在开花期和幼果期时，进行疏花疏果措施控制葡萄的产量。同时，酒庄进行夏季修剪，让更多的营养转向葡萄果实，从而葡萄风味更加集中。

路易•沙夫酒庄遵循最独特的采摘理念：纯手工晚采摘。路易•沙夫酒庄通常比其他酒庄采摘葡萄晚 2 周左右，为了让葡萄的单宁和多酚类物质完全成熟，这样风味物质最足。酒庄不同的葡萄园地块分开纯手工采摘，保证每串葡萄品质，并且分开酿造。庄主让路易•沙夫认为晚采收葡萄虽然酸度不高，但陈酿的潜力还是要取决单宁和多酚类物质，酸度影响因素较小，因此晚采摘能增加葡萄酒的风味，同时也不影响葡萄酒的陈年潜力。

5、路易•沙夫：独特的红白葡萄酒酿造工艺

酒庄庄主让路易•沙夫发明了一种独特的酿造技术：不同风土地块栽培的红葡萄果实分开手工采摘，压榨后被分装在不同的小木桶和小型不锈钢罐中，并带葡萄梗一起发酵，发酵时间持续 2-3 周，同时发酵温度可以提升到 30 ℃，尤其在发酵后期有助于提取更多的风味物质。发酵后的葡萄酒储藏于橡木桶中 15-18 个月，但只容许使用 10% 的新橡木桶陈酿，主要储藏于勃艮第热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）买来的旧桶中。尽量少用新橡木桶陈酿，是为了不让橡木桶的风味盖住品种独特的风味，同时储藏勃艮第旧桶中有助于增加葡萄酒香气和口感的复杂性。陈酿后，不同地块、不同发酵罐及不同橡木桶陈酿的红葡萄酒混合调配，经过简单澄清处理就装瓶，最大保留葡萄酒的香气和风味。

路易•沙夫酒庄的白葡萄品种也是分开采摘，分开酿造。白葡萄品种采摘后立即压榨，1/3 放入橡木桶中发酵，2/3 放入不锈钢罐中发酵，发酵温度控制在 20 ℃ 以内，发酵后葡萄酒在橡木桶或罐中陈酿 18 个月，但不用新橡木桶陈酿，怕破坏葡萄酒的香气和酒体。不同地块和不同发酵罐中的白葡萄酒混合调配，在简单过滤后装瓶。这样的白葡萄酒香气浓郁，能最大体现品种香气，口感也极度复杂，酒体饱满细腻。

6、路易•沙夫：8 次获得帕克满分

路易•沙夫酒庄帕克 8 款满分酒款如下：

（1）1990、2003、2009 和 2010 年路易•沙夫凯瑟琳特酿干红（Jean-Louis Chave Cuvee Cathelin）；
（2）2003、2009 和 2010 年路易•沙夫埃米塔日红葡萄酒（Jean-Louis Chave Hermitage）；
（3）2009 路易•沙夫埃米塔日白葡萄酒（Jean-Louis Chave Hermitage Blanc）。

路易•沙夫酒庄目前共推出数款干白干红葡萄酒，其中凯瑟琳特酿干红（Cuvee Cathelin）最为优秀，酒标是由艺术家贝尔纳•凯瑟琳（Bernard Cathelin）设计而成，于 1990 年首次推出市场，就获得罗伯特•帕克满分 100 分的评价。2003、2009 和 2010 年份的凯瑟琳特酿干红再次获得帕克满分评价，是酒庄获帕克满分最多的酒款。

 路易•沙夫埃米塔日红葡萄酒也是酒庄最杰出的酒款之一，由上述独特酿造技术而成，橡木桶中陈酿 18 个月，口感极为复杂浓郁，是不可多得的佳酿，且品质非常稳定。每年路易•沙夫埃米塔日红葡萄酒的帕克评分都在 96 分以上，是帕克最爱的葡萄酒之一，其中 2003、2009 和 2010 这三个更获得帕克满分评价。

路易•沙夫酒庄不仅能酿出绝世红葡萄酒佳酿，也能酿造顶级的白葡萄酒。路易•沙夫埃米塔日白葡萄酒也是酒庄最顶级的白葡萄酒，陈酿 18 个月，并于 2009 年获得帕克满分评价。

7、路易•沙夫：埃米塔日的 4 大名庄之一

罗讷河谷是法国第二大 AOC 产区，分为南北 2 个产区，其中北罗讷河谷产量较少，但却有大量的帕克或者《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的满分酒。其中埃米塔日的莎普蒂尔酒庄（Chapoutier）、保罗嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯（Delas）出产的满分酒也是家常便饭，与路易•沙夫酒庄一起，称为埃米塔日的 4 大名庄，象征着埃米塔日葡萄酒的最顶端。

路易•沙夫葡萄园面积为 15 公顷，是典型的小酒庄，年产量为 3-4 万瓶。路易•沙夫最顶尖的凯瑟琳特酿干红只有 500 箱，价格不低于 5 位数，和罗曼尼康帝（La Romanee-Conti）一样，是全世界最难喝到的葡萄酒之一。当然路易•沙夫也出产一些比较亲民的葡萄酒款，如路易•沙夫圣约瑟夫葡萄酒虽然品质上稍次于凯瑟琳，但是价格上更加亲民。

8、路易•沙夫：死前最想喝的葡萄酒，排名比拉菲还靠前

国际著名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）做了一个专题：“死前最想喝的100种葡萄酒”，综合休•约翰逊（Hugh Johnson）、汤姆史蒂文森（Tom Stevenson）、迈克尔•布罗德本特（Michael Broadbent）、克里夫•科特斯（Clive Coates）、苏富比（Sotheby）葡萄酒部门负责人施慧娜（Serena Sutcliffe）、理查德•朱林（Richard Juhlin）、詹姆斯•韩礼德（James Halliday）以及新加坡著名的华人葡萄酒专家庄布忠先生等 30 多位知名葡萄酒大师和酒评家的评选结果，最终评出 100 款葡萄酒。

路易•沙夫酒庄的凯瑟琳特酿干红位列第 10 位，仅次于罗曼尼康帝，比拉菲古堡排名还要靠前。

9、路易•沙夫：被《法国葡萄酒年鉴》评为 5 星酒庄

《法国葡萄酒年鉴》是由法国著名酒评家米歇尔•贝塔纳（Michel Bettane）和蒂埃里•德索沃（Thierry Desseauve）于 1996 年创办。《法国葡萄酒年鉴》号称为“法国葡萄酒圣经”，囊括法国 12 个大小产区中最优秀的酒庄和葡萄酒的评论，每年都坚持更新，一直被法国酿酒人视为权威之作。

《法国葡萄酒年鉴》根据将酒庄评分为 1-5 星，其中 1 星级别最低，表示该酒厂认真负责，能达到大家对该产区酒厂的期盼值。2 星代表酒厂酿酒时仔细负责。3 星代表酒厂品质出众，是该地区的典范。4 星代表酒厂品质卓越，代表法国酒厂的最高水平。5 星是最高等级，代表酒厂卓尔超群，代表着法国甚至全世界酒厂的巅峰。

路易•沙夫酒庄被《法国葡萄酒年鉴》评为 5 星酒庄，有着卓越的品质，位列法国和世界酒庄的顶峰。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。