2015 年只剩 2 天了，怎么过？当然是喝好酒！品过了法国波尔多（Bordeaux）的混酿干红，尝过了澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉（Shiraz），不如换换口味，喝喝西班牙的国酒、世界最主要的加强酒之一——雪利（Sherry）。

 既然是喝雪利，当然要从最典型的菲诺雪利（Fino）开始！为回馈广大酒粉们长期以来的支持，红酒百科全书特推出阿拉维尔菲诺雪利优惠套装，2 瓶仅需 279 元，每瓶低至 139 元，价格好美丽，还顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别二维码”进入微店抢购！

 不得不喝阿拉维尔菲诺雪利（Alvear Fino en Rama）的 9 大理由

1、菲诺雪利：最典型、最知名的雪利酒

雪利酒是产自西班牙的加强型葡萄酒，还有着“西班牙国酒”美誉，与波特酒（Port）并称为世界上最主要的两大加强酒。

雪利的酿造复杂，种类繁多，大概可分为干型、甜型和混合型。干型雪利有菲诺、阿蒙蒂亚（Amontillado）、欧罗索（Olorosos）等，甜型雪利有佩德罗-希梅内斯雪利（Pedro Ximenez）等，混合型雪利有淡奶油雪利（Pale Cream）、半甜雪利（Medium Sherry）和奶油雪利（Cream Sherry）。

其中，菲诺雪利是最典型、最知名的雪利，也是酿造难度系数最高的雪利，由此也造就了它优雅的风格和清香干净的特质。

2、产自有近 300 年酿酒史的西班牙名庄

阿拉维尔酒庄（Bodegas Alvear）是西班牙安达鲁西亚地区（Andalucia）最古老的酒庄，也是西班牙知名的老酒厂之一。1729 年，唐•迪亚哥•阿拉维尔（Don Diego de Alvear）在安达鲁西亚的蒙迪亚（Montilla）小镇创建了酒庄。为固守家族风格与特色，酒庄完全由 Alvear 家族世代传承至今，已成为一家有着极大威望的历史名庄，其生产的菲诺雪利也是西班牙最受欢迎的菲诺雪利之一。

3、产自雪利酒之乡——安达鲁西亚

真正的雪利酒只能产自西班牙南部的安达鲁西亚地区，阿拉维尔菲诺雪利酒即来自该地区的法定产区——蒙迪亚-莫利莱斯（Montilla-Moriles）。这里酿酒历史悠久，最早可追溯至公元前 8 世纪（可能是安达鲁西亚最早酿酒的地区）。

这里有三种不同的土壤：白土地（Albariza）、巴罗斯土壤（Barros）和阿里纳斯土壤（Arenas）。其中，白土地的白垩含量很高，透气和排水性能良好，在雨季吸收水分后逐渐变干，形成一个干燥硬壳向葡萄反射阳光，同时向葡萄树根茎提供水分，这种土壤出产的菲诺雪利最为优雅，阿拉维尔菲诺雪利就是典范之一。

4、酿酒葡萄是法定产区最好的品种

如今，雪利酒的酿造主要有 3 个法定葡萄品种：帕诺米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）和麝香（Moscatel）。阿拉维尔菲诺雪利采用 PX 酿造而成，在蒙迪亚-莫利莱斯产区，PX 种植面积最广（70%），是该产区酿造雪利最好和最重要的品种。它属于白葡萄品种，皮薄，其种植成本比其他两种葡萄更高，一般用来酿甜葡萄酒，在蒙迪亚-莫利莱斯也用来酿造菲诺雪利。

5、酿造复杂漫长，酒花带来独特风味，经 Solera 陈酿体系保持风味稳定

菲诺雪利的酿造复杂漫长，需要经过 4 步：基酒酿造、加强、形成酒花和索罗拉（Solera）陈酿。基酒酿造与干白葡萄酒酿造一样，葡萄达到一定成熟度后进行采摘压榨，第一道压榨汁品质最好，通常用来酿造菲诺雪利的基酒，这种基酒的酒精度一般在 11-12.5% 之间。

基酒酿好后，会放入桶中进行长时间培养。这些基酒里香气最清雅、酒体最清淡适中的会被选用酿造菲诺雪利。接着，在培养好的基酒里加入白兰地（Brandy），此过程需缓慢进行，避免在产生酒花的情况下导致酒花死亡。加烈至酒精度为 14.5-15.5% 左右，之后便等待酒花（酵母生长在葡萄酒汁上方形成的一层白色薄膜）形成。

酒花会吞噬酒液中的残糖、空气中的氧气以及其他葡萄酒中的成分，并产生二氧化碳和酒精以及很多芳香类物质（主要为酯类和醛类），为雪利带来如新鲜杏仁、核桃、烤面包和青苹果香气，这就是菲诺雪利有如黄酒般香气的主要原因。菲诺雪利一般经过酒花 4-5 年作用下，含糖量会降到 1g/L 以下。

 最后，菲诺雪利要进行索罗拉体系进行陈年和调和。索罗拉体系建立可参考图片，简言之，该体系就是取上层（年轻的酒）补下层（年老的酒），以老酒为基酒，以年轻的酒来进行调和，以便保持菲诺雪利品质和风味的稳定。

6、En Rama：最原汁原味的菲诺雪利，只经轻微澄清过滤

 为什么这款酒叫做“Fino en Rama”？一般来说，雪利的酿造还要经过滤和澄清（去除酒花残留和杂质），但这样也会失去酒液的部分颜色和风味。因此，为酿出最原汁原味的菲诺雪利，有些酿酒商只采取轻微过滤澄清，使酒液既保留了原始风味，又不至于浑浊不美观，这样的菲诺雪利就称为“En Rama”。

7、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈明亮的浅稻草金色，带有突出的杏仁、核桃和青苹果的香气，还有一点辛辣的味道。酒体中等，口感干爽怡人，优雅细腻，带有坚果气息的回味十分绵长，是一款很棒的开胃酒（冰至 8-10℃），和大闸蟹很配哦！此外，搭配贝类、鱼肉、沙拉等食物也非常不错。

8、价格很美丽，2 瓶套装仅需 279 元，每瓶低至 139

在国际知名葡萄酒比价网站 Wine Searcher 上，这款菲诺雪利的国外均价（不含税）为 116 元，再加上包装、仓储、运输、宣传等费用，在国内怎么也得卖 200 元吧。不过，为回馈广大酒粉朋友们长期以来的支持，红酒百科全书特推出阿拉维尔菲诺雪利优惠套装，2 瓶仅需 279 元，每瓶低至 139 元，价格真的很美丽！

9、阿拉维尔菲诺雪利基本信息

葡萄品种：佩德罗-希梅内斯
产地：西班牙安达鲁西亚蒙迪亚-莫利莱斯
类型：加强酒
年份：2008 年
酒精度：15%
净含量：500 mL
规格：6 瓶/纸箱，竖放
配餐：可当餐前开胃酒，也可搭配大闸蟹、贝类、鱼肉等饮用

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 10、对比品鉴，把握机会

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