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品酒词Savory到底是啥意思？据说99%的品酒师都不知道！
(2015-07-07 12:00:01)
标签：
杂谈 |
在众多的葡萄酒品酒词中，“savory”一词很常见，不过你知道它的意思吗？可以用 savory
来形容的葡萄酒又有哪些呢？今天，百科君就将解释 savory 在葡萄酒中的意思，并介绍几种 savory
的葡萄酒，它们可是配餐好手，不要错过了！
1、Savory 在品酒词汇中是什么意思？
A general descriptive term that denotes that the wine is round, flavorful, and interesting to drink.（一般用来描述口感圆润、风味丰富、喝起来令人愉悦的葡萄酒）
不过，关于 savory 的解释还有其他看法。知名葡萄酒网站 Winefolly 认为，savory 一词可用来形容口感不甜的（干型），并且带有明显的灯笼椒、番茄、橄榄等蔬菜类风味的红葡萄酒。另外，被形容为 savory 的葡萄酒大多带有一些苦味，这主要来自酒中的单宁、花青素和鞣花酸，这些物质都对健康有利。
而在《醇鉴》（Decantor）杂志编辑约翰•阿尔伯特（John Abbott）眼中，因为“savory”常用来描述罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄酒或陈年的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，他认为 savory 可形容不甜也不咸的葡萄酒。当描述罗讷河谷葡萄酒时，“savory”是指葡萄酒带有些许橄榄和药草气味，而当用来描述波尔多葡萄酒时，“savory”通常指葡萄酒带有皮革味，风味凝练，耐咀嚼。
这么说来，Savory 到底是什么意思呢？帕克的解释似乎过于笼统，Winefolly 的解释和《醇鉴》编辑的解释似乎有相同之处（口感不甜的葡萄酒）。现在，国内大部分专家认为葡萄酒不甜（not sweet）就可翻为“带咸味的”，因此他们喜欢把 savory 译为“咸鲜味”或“带有咸味”。由于文化差异所造成的词语空缺问题在短时间内是无法解决的，所以对于 savory 一词，我们可以暂且把它理解为咸鲜味或者带有咸味的。
二、带咸鲜味的红葡萄酒有哪些？
1、希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒
风味口感：这两个地方的品丽珠葡萄酒大多呈现酒体较轻盈、风味口感多汁的风格，并且带有灯笼椒、干辣椒、牛至和盆栽土的味道。
配餐：品丽珠中的辣椒味明显，不如试着搭配用番茄酱和胡椒烹制出的墨西哥菜、意大利菜或印度菜。
2、佳美娜（Carmenere）葡萄酒
简介：18 世纪时，佳美娜主要种植在波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）的葡萄园里。但由于产量低，这里的人们后来不再种植。19 世纪末，智利引进了佳美娜，智利成为佳美娜的新根据地。
风味口感：用佳美娜酿造的葡萄酒一般带有樱桃汁、青椒、铅笔屑、可可和红辣椒粉的风味。
配餐：可搭配烤猪肉、酿青椒和加了孜然调料的菜肴。
3、桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒
风味口感：有酸樱桃、干牛至、意大利陈年黑醋、浓咖啡和甜烟草味。
配餐：适合搭配熏制香肠、硬奶酪和风味口感浓郁的烤肉。
4、意大利的卡诺娜（Cannonau）葡萄酒
简介：在意大利的撒丁岛（Sardinia），歌海娜（Grenache）被称为卡诺娜，卡诺娜大部分种植在岛屿东部，主要用于酿制撒丁岛卡诺娜（Cannonau di Sardegna）葡萄酒。
风味口感：卡诺娜葡萄酒通常带有皮革、烟草、樱桃干的味道。
配餐：卡诺娜可以完美搭配意大利辣香肠披萨。
5、内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒
风味口感：带有玫瑰、酸樱桃、烟草、甘草、皮草和红茶的风味。
配餐：意大利蘑菇调味饭、蒜茸黄油意面和用茴香烹饪的菜肴都能与之搭配。
6、萨格兰蒂诺（Sagrantino）葡萄酒
简介：这种葡萄酒产自意大利翁布利亚（Umbria）产区，酒液颜色非常深。
风味口感：伴有黑橄榄、红茶、李子酱、盆栽土、牛至和黑胡椒的味道。
来源：红酒百科全书（文/winefolly）
1、Savory 在品酒词汇中是什么意思？
A general descriptive term that denotes that the wine is round, flavorful, and interesting to drink.（一般用来描述口感圆润、风味丰富、喝起来令人愉悦的葡萄酒）
不过，关于 savory 的解释还有其他看法。知名葡萄酒网站 Winefolly 认为，savory 一词可用来形容口感不甜的（干型），并且带有明显的灯笼椒、番茄、橄榄等蔬菜类风味的红葡萄酒。另外，被形容为 savory 的葡萄酒大多带有一些苦味，这主要来自酒中的单宁、花青素和鞣花酸，这些物质都对健康有利。
而在《醇鉴》（Decantor）杂志编辑约翰•阿尔伯特（John Abbott）眼中，因为“savory”常用来描述罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄酒或陈年的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，他认为 savory 可形容不甜也不咸的葡萄酒。当描述罗讷河谷葡萄酒时，“savory”是指葡萄酒带有些许橄榄和药草气味，而当用来描述波尔多葡萄酒时，“savory”通常指葡萄酒带有皮革味，风味凝练，耐咀嚼。
这么说来，Savory 到底是什么意思呢？帕克的解释似乎过于笼统，Winefolly 的解释和《醇鉴》编辑的解释似乎有相同之处（口感不甜的葡萄酒）。现在，国内大部分专家认为葡萄酒不甜（not sweet）就可翻为“带咸味的”，因此他们喜欢把 savory 译为“咸鲜味”或“带有咸味”。由于文化差异所造成的词语空缺问题在短时间内是无法解决的，所以对于 savory 一词，我们可以暂且把它理解为咸鲜味或者带有咸味的。
二、带咸鲜味的红葡萄酒有哪些？
1、希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒
风味口感：这两个地方的品丽珠葡萄酒大多呈现酒体较轻盈、风味口感多汁的风格，并且带有灯笼椒、干辣椒、牛至和盆栽土的味道。
配餐：品丽珠中的辣椒味明显，不如试着搭配用番茄酱和胡椒烹制出的墨西哥菜、意大利菜或印度菜。
2、佳美娜（Carmenere）葡萄酒
简介：18 世纪时，佳美娜主要种植在波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）的葡萄园里。但由于产量低，这里的人们后来不再种植。19 世纪末，智利引进了佳美娜，智利成为佳美娜的新根据地。
风味口感：用佳美娜酿造的葡萄酒一般带有樱桃汁、青椒、铅笔屑、可可和红辣椒粉的风味。
配餐：可搭配烤猪肉、酿青椒和加了孜然调料的菜肴。
3、桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒
风味口感：有酸樱桃、干牛至、意大利陈年黑醋、浓咖啡和甜烟草味。
配餐：适合搭配熏制香肠、硬奶酪和风味口感浓郁的烤肉。
4、意大利的卡诺娜（Cannonau）葡萄酒
简介：在意大利的撒丁岛（Sardinia），歌海娜（Grenache）被称为卡诺娜，卡诺娜大部分种植在岛屿东部，主要用于酿制撒丁岛卡诺娜（Cannonau di Sardegna）葡萄酒。
风味口感：卡诺娜葡萄酒通常带有皮革、烟草、樱桃干的味道。
配餐：卡诺娜可以完美搭配意大利辣香肠披萨。
5、内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒
风味口感：带有玫瑰、酸樱桃、烟草、甘草、皮草和红茶的风味。
配餐：意大利蘑菇调味饭、蒜茸黄油意面和用茴香烹饪的菜肴都能与之搭配。
6、萨格兰蒂诺（Sagrantino）葡萄酒
简介：这种葡萄酒产自意大利翁布利亚（Umbria）产区，酒液颜色非常深。
风味口感：伴有黑橄榄、红茶、李子酱、盆栽土、牛至和黑胡椒的味道。
配餐：搭配烤猪肉、羊肉、熏肉、黑扁豆，以及用黑胡椒、李子酱或牛至制作的菜肴都很合适。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。
来源：红酒百科全书（文/winefolly）
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