今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）将和大家一起来探讨葡萄酒酒精度升高趋势的原因。

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1、科学因素

科学技术研发出了一种能在高酒精度葡萄酒中生存的酵母，这种酵母会与葡萄中的糖分结合，发酵形成酒精，所以它对葡萄酒的酿制十分重要。

以前，当葡萄酒的酒精度达到13%时，这些酵母难以存活，不会继续形成酒精。而且，在这个“卡住的发酵”过程中，整批酒都被浪费掉的情况也时有发生。

但现在，南非和加州的一些酵母研究者研发出了一种新型酵母株菌，它不仅能自如地生存于高酒精环境下，而且可以增加葡萄酒的风味。虽然这种新型酵母上市才10年，但它还是具有一定的发展潜力的。

小贴士：以前，大型的商业酒庄都是秘密生产高酒精度葡萄酒的。

2、葡萄酒评分因素

葡 萄酒专家们经常用果味浓郁、酒体丰满等词语来形容一些高分葡萄酒，而高分红葡萄酒的酒精度一般都在14%以上。那么，为何高酒精度的葡萄酒的评分高又受欢 迎呢？原因在于酒精能使酒体更为丰满，香味更为浓郁，并且给我们的味蕾带来更为复杂美妙的享受。不管以后的葡萄酒发展趋势是怎样，强劲厚重的葡萄酒依然处 于现在的潮流前线。

3、干型葡萄酒是大势

大 家还记得上面提到的与葡萄糖分结合发酵形成酒精的酵母吧，发酵过程中，可以通过冷冻来停止酵母与糖分的发酵，这样葡萄酒的酒精含量会降低，味道也更甜。然 而，甜葡萄酒并不怎么受欢迎，就算是保留了糖分来增加酒体，有些酿酒师也认为这并不合适。然而，一般来说，干型葡萄酒酒精度偏高，现在它可是大势所趋。

4、这种趋势是好还是坏？

这 完全取决于你自己的看法。如果你了解葡萄酒的历史，你会知道葡萄品种、风格、产区和酒精度都会影响葡萄酒的发展趋势。从18世纪到19世纪，波特酒 （Port）和其它一些加强型葡萄酒如马德拉酒（Madeira）、雪利酒（Sherry）和马萨拉酒（Marsala）都曾风靡一时。加强型葡萄酒酒精 度为20%，高于一般的干红葡萄酒。

了解这些原因之后，大家应该有一定的意识和能力去选择优质葡萄酒了。其实，我们不必去追随潮流，只要看场合选择合适的酒就ok了，适合的才是最好的！（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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